初识钱以斌，是在2005年武汉的厨师节上，我当时正在拍摄照片，一个朋友把他介绍给我，告诉我目前正在拍摄的是他的菜品。对菜品挑剔的我正对拍摄他的菜发生着浓厚兴趣，不由得打量着他。西装笔挺，文质彬彬，一身纤尘不染的样子，如果不是在那种特定的场合，我一定会误认为他是位“挨踢”（IT）精英呢。当时，出于礼貌，只是互换了名片，并未深谈。后来去上海采访，北京的一位厨师朋友极力向我推荐说，上海有位文武双全的厨师，建议我一定要认识一下。2005年11月上海新展览中心的FHC赛场上,我发现了一个熟悉的身影,在默默地拍摄着一道道菜品,定睛一看,原来是钱以斌.在2次谋面，后谋名的反常规程序下，逐步认识并了解了钱以斌。
    运筹于厨房之中
年轻的烹饪大师钱以斌对厨师事业有着自己的追求与期许。面对日异多变的口味，他不断吸取各家所长，创制出贯通中西的新潮菜。对于创新，钱以斌有着自己的看法：面对竞争日益激烈和残酷的市场，他必须努力发掘自我提高自我，以力争做到上海新派里的前沿，而要达到这个目标就要不断推陈出新，力争做到菜品的健康、时尚和新潮，把烹饪的技法、调味和造型借鉴中西合壁的方法来达到创新目的。对于创新，钱以斌有自己的认识： 近期大赛不断，而对于大赛中的创新菜，他感到有些华而不实，就比赛本身来说，也有一些炒做嫌疑，真正做到时尚、健康的不多，而对于餐饮的日趋造型化、时尚化，他选择在照相机下重新审视菜肴的形态美，以艺术的形式包装菜肴，面对众多的荣誉、金牌，他依然秉持着艺无止境、不断进取的态度，从而成为综合性人才。充满灵动的才气使他在厨艺上独树一帜，成熟严谨的作风让他在厨房管理上展现出运筹帷幄的气概。
    饭店的厨房是一个战场，没有严格的规章制度断不能带出一支敢打硬仗的队伍，并在市场上取得骄人的业绩。作为上海谷泰饭店的行政总厨，钱以斌经多角度周全考虑后，详细制定出了厨房管理的十四条规章制度：从员工考勤到员工着装，从食品原料管理到厨房设备管理，从厨房卫生到厨房防火，从人员调岗、晋升到处罚、奖励，事无大小，人无高低，一律按照规章办事。没有模棱两可地蒙混过关，也没有人情因素的保驾护航，严密完善的系统制度加上深入贯彻的执行力度，使钱以斌管理的厨房始终处于一个良性、高效的运作状态。有了完整周密的厨房管理制度，菜肴出品便有了安全保障，也更能在成菜质量上出一流水准。
    决胜于厨艺之外
    除了制度上的从严，钱以斌同样重视给予员工以人性化的关注与激励。他深知，厨师是厨房的灵魂，为了使厨师在技艺、创造力上有所突破，增强对烹饪的领悟力，钱以斌采取了“走出去”、“请进来”的两步并行法：一方面，派遣厨师到其他知名饭店去交流学习，以此来开阔他们的眼界，见识烹饪世界的丰富多彩；另一方面，定期邀请知名厨界大师来饭店面授技艺，以理论来结合实际，用实践来印证理论，逐步提高饭店厨师的技能水平及创新意识。这一内外兼修的创举果真收到了实效。厨师们的积极性、上进心、钻研精神、创造力都有了明显的提升，同时也带动了饭店的火爆人气与良好口碑。钱以斌对于管理的一张一弛运用得行云流水。
    在烹饪之余，钱以斌还深入研究中国的饮食文化，通过对餐饮理论的探索，使他对烹饪有了新的认识和自己独到的见解。他认为，弘扬中国的饮食文化，除了研制出好的菜品，还要把实践中得到的经验与同行分享，这样才能推动整个行业的前进。因此，在业余时间，他笔耕不辍，频频撰文介绍