童斌斌，贵州人，中国餐饮文化名师，中式烹调技师，还有一系列的称号，但这都不是他入选“中国烹饪之星”的原因。且不论其厨艺如何之好，童彬彬最吸引人的地方，是其对文化的重视，以及将文化运用到个人技能与个人修养上，而这，正是当今餐饮业最缺乏也最值得人们关注的问题。通过我们对童彬彬的采访，也许能从其身上，了解到文化对厨师究竟有多重要。

    有文化就有理解力
    餐饮业似乎自始至终都存在一个误区：做厨师只要会做菜。可是童斌斌从一开始就不这么认为。从就读贵阳市旅游学校烹饪班起，童斌斌除了学习学校老师所教的知识技能，就习惯于去学校图书馆借阅各种书刊读。毕业后，跟着贵州的一些老师傅，他学习到的知识就发挥作用了，别的小厨师只是埋头苦干，童斌斌则在配菜炒菜之余，帮着老师傅排菜单，因为其机灵的个性，不仅深得老师傅喜欢，自己从中也学习了不少东西。可别小瞧了排菜单这么一个简单的活儿，每当有大宴席的时候，师傅一念出菜名，童斌斌就记下来，一开始学徒就接触到整个宴席的结构组成，这是个不错的机会。可如果他只是做这么一个机械的活的话，也就没多大作用了。热爱文化、喜好钻研，是童斌斌最大的优点，排了菜单之后，他会重新再抄录一份，然后回家记到日记里，比如这堂宴席哪些菜是自己炒的，哪些不是自己炒的，对此有什么感受，整个菜单为什么要这么排，一一记录下来。这样一来，不仅使其对当日所学有了更深的理解消化，同时也提高了其写作能力。到后来，他就自己弄一个本子，把菜谱分门别类地排列起来，仔细研究。
    “因为有文化，所以懂得去总结，也因为有文化，理解能力才会增强。”童斌斌说，“文化最起码的作用，就是能够更深刻地理解师傅所教的东西，其次，要跟得上潮流，要接触到社会前沿的理论，比如一些最新的烹调书上的东西，同样必须有文化，才能理解到作者所讲述的东西，书是作者对实践的一种总结，如果没有一定的文化知识，也许理解起来就比别人差许多了。”
    文化一开始就加快了童斌斌前进的步伐，很快，童斌斌就成了贵州小有名气的厨师，这时文化对他的意义则更深远了。他开始慢慢在各种杂志上发表文章。同时，因为排菜单、记日记的那一段经历，使童斌斌在菜名的设计上也有自己的理解。他认为，设计菜名必须符合三点：第一，要符合实际，菜名不能太虚，不知所云的菜名顾客肯定难以接受，比如“一行白鹭上青天”这么一个菜名，如果在青菜叶上面铺上一块蛋白就叫这个菜名，就有点离谱了，但用来为食雕命名，用象形的手法描述食雕的意境，则很好，很贴切；再比如“母子相会”这个菜名，鸡腹里装一只鸽子，或者一只母鸡和一只子鸡一大一小，用这个菜名则比较合适，但有的地方把黄豆炒黄豆芽也命名为这个菜名，可以说这个做法比较另类，但名字却不太合适。第二，菜名要吉庆，比如一款团鱼炖鸡，平常时候把这道菜叫“霸王别姬”，倒也算是有古典意味在里面，但如果在婚庆上，还用这个名字，那新娘新郎可能就不高兴了，如果改名叫“团圆吉利”，寓意则比较好，“团”可指团鱼，“吉”则又暗合鸡的谐音，可谓一箭双雕。第三，菜名要结合文化，童斌斌用数字结合出了许多吉祥的寓意，一可取“独占鳌头”，二可取“双龙戏珠”，三可取“三羊开泰”，四可取“四季发财”，五可取“五彩鱼丝”，六可取“六蝶荷花”，七可取“七巧相会”……等等，每个数字都取了一组吉祥菜名，颇有创意。
    文化的滋养，伴随童斌斌从一个学生成长为一个有名气的大厨，这么多年的文