现年三十出头的张正东，自幼随父兄学艺，后师从淮扬菜烹饪大师、梅家菜掌门人王致福老先生们下。张正东有两重身份，一个是梅家菜的嫡传弟子，另一个是上海东耀餐饮管理有限公司的法人代表，现同时担任北京二十余家宾馆、饭店的行政总厨兼餐饮总监，哪一个身份亮出来都是重量级的，如果再加一个身份，那就是出生于烹饪世家，从小的耳濡目染的他做得一手精致的淮扬菜。他不仅烹饪技术一流，管理更胜人一筹，在菜式变化及人员管理上有独到之处。现为国家高级烹饪技师、中国烹饪协会会员，并被评选为“中国饭店与餐饮业高级管理职业经理人”及中国“当代名厨”称号，曾多次操办宴席接待国家领导人和部队高级将领并获一致好评，并曾在上海东方电视台、上海教育电视台、台湾星空卫视献艺，相继荣获华东地区烹饪大赛特金奖、金牌及证书等。年纪轻轻便能在烹饪海洋里扬帆万里，这不是个简单人物。

    解秘张正东
    张正东17岁从厨，家里父亲、哥哥都是淮扬菜厨师，这培养了他对烹饪的兴趣。后来又得中国淮扬菜烹饪大师梅家菜传人王致福的亲自传授，更使得其手艺充满了神秘感。至今为止，从厨16年，连任4年厨师长，8年行政总厨，打破两项个人记录：从厨至今，没有一天的失业记录；从任厨师长以来，从来没有间断过管理工作。
    在张正东的履历中，也许最让人关注的是他如何成为梅家菜的娣传弟子的。师傅王致福现在已经60多岁，张正东是他最年轻的徒弟，并且是关门弟子，能在众多追随梅家菜，并且想要拜王致福为师的厨师当中，张正东能够脱颖而出，的确不简单。据说他第一次见到王致福，是在部队的一次饭局上，当时不仅张正东，许多战友都有了拜王致福为师的念头，但大家并没有提出这个问题。后来缘于一个机会，也缘于张正东自己的努力争取，他以他的敬业打动了王致福，于是梅家菜传人的名单里有了张正东。由此张正东总结出一点：做事要敬业，做事业要做人。
    而他的敬业和聪颖，打动的远远不止王致福一个人，目前跟他最久的厨师，居然长达12年。2004年，跟他一起工作3年以上厨师搞了一次聚会，参加的有90多个人。这么多人，能够不离不弃地跟他在一起，这是他个人魅力的最大体现。

    一手技艺一手管理
    在张正东的管理公司中，他主抓财务、人事以及菜品开发，一方面管理着400多人的大团队，另一方面依然专注于自己的技艺。而在技艺上，一手抓梅家菜，一手创新淮扬菜。在创新上，他有自己的看法，讲究从两点突破：一是客人没吃过的菜就是新菜，二是注重原料的新、奇、特、怪。在他的带领下，公司研究出了新潮淮扬菜系列。
    新潮淮扬菜系其设计理念为：使菜品在用料、工艺与菜品的色、香、味、形、质、养方面发生区别于传统的变化，并力求得到社会的广泛认可。张正东的创新淮扬菜，在容纳传统，突出地方色彩的基础上，多采用均衡、破题点缀、以菜围菜、菜点合一、空间错位、物象造型等方式，丰富菜肴艺术的感染力，其用料门类更加丰富，江鲜、湖鲜、山珍、海错、野味、禽、畜、蛋、腊味、菌、食用昆虫皆用来入菜，辅料、调料的加工深度与组合设计日新月异，在调味上讲究多变，并引入西餐调味与中餐调味组合，演绎出若干滋味。
    创新在抓好菜品开发的同时，张正东更深入探索为复杂的管理问题，从菜品开发，到人员调度，到拓展业务，形成了一整套属于自己的管理模式。他说，一个合格的餐饮复合型人才，应该既是经验丰富的厨师，又是能统筹把握的管理者。

    张正东的公司和正规军
    说到自