关注西餐的人一定都会知道世界顶级西餐大赛、西餐中的奥林匹克——法国博古斯世界烹饪金奖大赛，居颖辉就是将于2007年1月举办的第十一届博古斯大赛中国赛区的唯一代表。作为上海国际会议中心的西餐大厨，因为这个走入西餐殿堂的机会，居颖辉受到了人们的关注，他的人生也将走上一个新的台阶。而在此之前，他也有一段特殊的经历和对西餐的理解跟大家分享。

从服务员到西餐厨师
    10年前，居颖辉还是上海和平饭店的一个服务员，但这个服务员比较内向，甚至还有些害羞，总是微微地对人笑笑，不太多说话。居颖辉也知道自己内向的性格不适合做服务员，于是对厨房产生了浓厚的兴趣，思来想去之后，他对当时和平饭店的姚总提出了想去厨房的想法。姚总觉得这个小伙子诚实肯干，去厨房也不错，就同意了。居颖辉开始了厨艺人生之路。
    但厨房之路并不是那么好走的，尤其对他这样一个完全没有烹饪基础的人来说，就更难了，中餐多少还了解一些，对西餐则一点也不知道。上班第一天，首先面临的是着装的更换，前一天还是服务员的装束，可现在要穿厨师服了，这让他多少有点不适应。之后，各种基本功都得一一练习，比如炸土豆、做蛋卷等。第一次炸土豆的时候，他把土豆条往油锅里一放，就目不转睛地盯着在油锅中翻滚的土豆，当时师傅就批评他了，说你不要一直看着土豆啊，计算好时间，做别的事去，等时间到了，再关火就行了。这么一说他才知道，西餐从头盘到配料都是由一个人完成的。
    居颖辉觉得学厨之初，最让他费功夫的是做蛋卷。他说蛋卷要做得漂亮非常难，做得好的蛋卷要做成半月型，每一个都要做得一模一样，不能有不同。为了练好这个基本功，居颖辉每天早班都做蛋卷，天天练，也不喊苦，练了足足有大半年，才把这蛋卷给做漂亮了。现在国际会议中心的行政总厨罗伯特先生说过一句话，用在居颖辉身上比较合适，他说：“如果你对美食有一种热情的话，通过练习，是可以成功的。”居颖辉就是对美食有一种狂热的热情。以前的西餐喜欢把土豆、白萝卜、胡萝卜等削成橄榄型的样子，土豆和白萝卜因材质好，居颖辉很快就会削了，但胡萝卜却削不好，尽管现在用这种橄榄型胡萝卜的比较少了，但居颖辉为了把菜做“地道”，还是不厌其烦地把这招练好了；为了更好地懂得西餐，居颖辉还把新的原料英文名词抄在纸上，贴在墙壁上反复看；为了做好一道菜，他可以一天练七八个小时，一道菜做上20多遍……
    居颖辉的勤奋与在对西餐上的灵气感染了一个人，那就是当时和平饭店的厨师长李智明，这位从来没有收过徒弟的厨师长收了平生第一个，也是到现在为止唯一的一个徒弟，这个徒弟就是居颖辉。李智明曾去德国进行过半年的学习，有过多年的西餐经验，在西餐上有很高的造诣，居颖辉的西餐厨师之路因为李智明而走得更快了。此外，居颖辉还“遭遇”了一系列的幸运，当时和平饭店聘请了第一位法籍厨师，使得他在刚接触到西餐时便有了一个较高的起点，掌握了较全面的基本功。而与许多饭店不同，和平饭店西厨房的各工种是不严格区分的，以便让每位员工都能掌握全面的技能。这使居颖辉得到了全面的锻炼，为以后的工作打下了坚实的基础。
    在和平饭店学习了五年后的居颖辉，有幸跟李智明一起加盟了上海国际会议中心东方滨江大酒店，这是浦东唯一一家五星级的会议酒店，它为居颖辉此后在这的发展开拓了一个更广阔的天地。

    美无处不在
    居颖辉是记者碰到过的对美食理解最透彻的厨师之一。他说，西餐是一种艺术，美食一定要突出其美，美都是相通的。要理解西餐本身之美，首先要了解西餐文化之美