王卫档案
职业：中捌楼行政总厨
星座：双子座
爱好：烹饪，购物，旅游，户外活动，电影书籍
性格：开朗，幽默，想象力丰富

    王卫说生命在于运动，厨艺源于生活。他说人要美容就要多说话，可以保持脸部肌肉运动，所以王卫也爱说话，哒哒哒哒，思维极其活跃，口才颇为了得，时不时就蹦出令人捧腹之语。
    王卫爱好极广，爱旅游，爱逛街购物，爱钓鱼，爱看书，爱看电影，偶尔也玩玩高尔夫，生活很是丰富。他说，灵感存在于生活里，厨师最好的师傅是生活。

    随时随地都有创新，真正的创新是不拘泥于取材的，越不经意的往往效果越好。
    玩的就是创意
    一个夏天的某一天，王卫的女儿吃酸奶，扔了跳跳糖、麦片在酸奶里，吃得乱七八糟，吃不完了，推给她老爸，说：“你吃。”然后，王卫餐馆里就多了一道创新菜——跳跳沙拉。
　　王卫有天和朋友出去钓鱼、野炊，钓上来的鱼就地烤着吃了，回来就出了一个新菜——烤鱼拼盘，将烤鸡翅、烤牛排、烤鱼拼一起，再加点水果，很有野外烧烤风味。
    旅游卫视里放“只爱胖厨师”和“双厨上路”，王卫看得津津有味。电视名厨伊安·休伊森带领观众环游世界，从巴厘岛古都克隆孔嘈杂的食品市场，到毛里求斯海滨的克利奥尔式公寓和豪华度假酒店，烹了一桌又一桌美食、烹饪技巧和文化的大杂烩。王卫就通过电视来随着性格热情且爱开玩笑的伊安·休伊森一起寻访独一无二的异域珍馐。
    偶尔，王卫也去挤公交车，体验公交车像沙丁鱼罐头一样的拥挤不堪，去感觉那些奇异的混搭——白领与民工的搭配，消费者与被消费者的搭配。在这种奇怪的搭配中，王卫有时就能以天马行空的思维创造出另类的搭配来。

    烹饪就像F1方程式，用最简练的方法达到最快的速度，用最简单的原材料突出最纯粹的本味。
    F1方程式的烹饪
    烹饪的时间越长，路程越长，手法越复杂，原料的本味就会越来越少。因此，王卫的观点的是：味是菜的核心，作为一个厨师要明白，你所选用的食材你想突出什么，表达什么？
    王卫从业的中捌楼有一道菌汤，味道极其醇美，没有任何鸡精、味精之类的调料味道，王卫说他这道菌汤京城第三。那第一第二是谁？空缺！王卫说他不想说是第一，第一就没有上升空间了，现在这道菌汤，还有上升空间。研制这道菌汤时，用了6000多块的蘑菇原料：第一次，把蘑菇洗净泡好，煲了三个小时，发现菌汤不香；第二次，心里琢磨，也许需要加点鸡汤之类的，结果煲出来的蘑菇没了蘑菇味。如此反复试了许多次，最长炖了16个小时。最后发现，蘑菇这东西，就得选用最好的原材料，千万不要泡很长时间，只需冲掉蘑菇上的泥沙，入砂锅煲50~60分钟即可。所以王卫戏说：“你说跑长途的司机有好司机吗？现在的美食，就应该是清水出芙蓉，天然去雕饰。”
    王卫认为，烹饪的极至就是用最简单的手法去突出原材料的本味，去修饰它的弱点。比如羊肉膻，可以用孜然、牛奶削减70%的膻味，但不能全部删去，没有了膻味的羊肉还是羊肉吗？就好比用羊油腌鸡翅膀，那是羊翅膀吗？牛肉烹成了羊肉味，这世界上还有养牛的必要吗？如果鱼丸有了牛肉丸的味道，那还何必养牛，草原上的人们挖起坑，骑着马养鱼好了，多有意思！

    把鸡精、蚝油、肉煲粉、美极撤掉，现在的厨师就不会做饭了。
    泰国人不是吃大白菜的
    “辣椒为什么会养颜？泰国人为什么要吃香茅？它的药理作用是什么？你要说泰国人的当地传统是吃大白