一道精美的点心，无疑是技艺与时间的结晶。制作上不光是从生到熟的简单操作，而要经过认真选料、精细加工、面团揉制、馅料调味、加温成型、整理修饰等多道复杂工序。这其间还涉及到天时气候、原料性质、操作技巧、掌握火候、半制品处理等多方面问题。
　　点心的特色风味必须要经过成熟的过程之后才能体现出来，例如成形的制品形状是否不变，馅心是否入味，色泽是否美观等。点心生胚做得再好，原料再高级，由于成熟不透而前功尽弃。因此，成熟方法恰当，操作认真，才能使点心质量、制作特色得到充分表现。
　　点心成熟的加工方法有很多种，常见的有煎、炸、烤、蒸、捞煮、冰冻等等。在此，我们先向大家介绍其中之一：煎，并介绍几道煎类点心，希望读者共同品评。
　　
　　煎是利用少量油及金属板传热的一种成熟方法，主要依靠油的热度及金属的热量，促使面制品淀粉颗粒焦化。
　　煎制面点的特点是部分软嫩，部分焦香，部分色泽油亮，部分底色焦黄，能保持点心成品中心的湿度，使用范围较广，适用于任何一种类型的点心。
　　按加温操作方法可分为平煎、半煎炸两类，按风味划分可分为生煎与熟煎两种。
　　生煎：通常是用中火先将生胚稍煎，再用慢火煎熟至两面上色，如草莓煎软果、金蒸腐皮卷、香醇藏珍宝、鲜肉酿凉瓜、生煎肉包等。火候对生煎类点心至关重要，切不可过急，否则容易外焦里生。例如鲜肉酿凉瓜，因为凉瓜和酿的肉馅都是生的，所以在煎的时候，要先用中火将两面的生肉都煎干，再用慢火煎，将整个儿煎熟为止。若火太大，表面颜色虽然到位了，中间却还是生的，要等煎全熟，表面必然是要焦掉的。
　　熟煎：这一类点心一般都是以中火将已成熟的点心再度加热，煎至两面上色，使成品增加香味，如香煎韭菜果、腊味萝卜糕、香茜牛肉饼、香煎锅贴饺等。无论生煎或熟煎都属于平煎。例如香茜牛肉饼，制作过程是先将牛肉馅制成小圆饼状，上笼蒸熟，再下煎锅煎上色。这道点心煎的时候火就要旺一些，表面的颜色才会好看；若火太小了，牛肉饼就容易吸油，使点心的含油量太高，吃起来太油腻，也失去了香味。
　　半煎炸：代表作如四宝茨菇饼、脆香煎馅饼、蛋茸煎虾仁、绿茶甜薄餐等，先煎至底、面着色，再适当加入油，浸到点心的半腰部位，半煎炸至成品外脆里软。半煎炸需要注意的是油温的控制，这才能保证成品的色泽、口感。例如绿茶甜薄饼，制作过程是先将薄浓浆入有底油的煎锅中，先用中火煎凝固后翻一面稍煎，再倒入适量生油，使生油半淹过薄饼，用慢火煎到薄饼上色；干时取出，快速撒上馅料，卷起切件。在这里要强调的是，油的用量一定要掌握好，油太少了，薄饼就不会酥脆；油太多了，就没法将薄饼卷成想要的形状，会使其破裂，影响美观。
　　类似于半煎炸法的还有油煎法，即把平底锅架在火上，先把煎锅烧热再放油，要均匀布满整个锅底，再把生胚放上，先煎一面，煎到一定程度，翻身再煎另一面，煎到两面都呈金黄色、内外四周都熟为止。煎时应注意火不能太大，中火至中小火为宜，油温控制在六成；放生胚时，要先从周边向中间放；煎的过程中，应经常转动锅位，以使四周受热均匀，一般不需要加盖，煎的时间要比炸略长一点。此法多用于煎饼。
　　水油煎也属于生煎的一种。其方法是先将平底锅洗净，吸干水分烧热锅，先在锅底上刷一层油，烧热，再将生胚放入，稍煎一会儿，即向锅内加入清水（以浸过生胚一半为宜），加上盖，使生胚在水蒸气中焖熟。既可分几次加水焖煎，也可以先将生胚焖煎至完全成熟后倒出部分水，再加入生油一同煎，煎至水分干、油吱吱作响、底部焦黄时即可出锅。水油煎前煎锅一定要干净，先热锅再刷油，