《楚辞．天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长?”之句。王逸注与洪兴祖补注都说：彭铿善调羹，以事帝尧，为尧所赏，尧封彭铿（彭祖）于彭城（现今徐州市），称“大彭氏国”。
      彭铿是我国第一位专业厨师，其因道传世，故称之为祖，彭祖不仅是徐州厨人的祖师，也是中国烹饪界的鼻祖。
      彭祖的烹饪之道，以雉羹与药膳养生著名。而彭祖的烹饪之道“爨（音cuan ）阵八法”，皆为“口传心授，传贤不传长，述而不作”，鲜为人知。随着历史发展，爨阵八法的内容更加丰富多彩，为了宏扬彭祖烹饪之道，现挖掘整理出来以求斧正。
爨下有大火，中有双木，上有兴字头，字形象生着火的一台炉灶，爨的意思是烧火煮饭。《礼记》注疏卷记载有“周公制礼之时谓之爨，至孔子谓之灶，故有爨人执鼎于爨。”也有爨房之说。“阵”者厨房布局，“八者”厨行中的八种分工，“法”者则也，即规律，“爨阵八法”不仅包含厨房布局分工，而且包含各种技艺之法，是厨行不可缺少的技艺法则，也是徐州彭门世代相传独有的爨法技理，均掌握在彭祖直系传人手中，无论是百人同作，还是一人独作都离不开这八法技艺。
      “术语”是行业流传的技术要领，长期以来，口传心授，本人秘传。术语就是窍门。是本行业技术经验的总结和高度概括。朗朗上口，容易理解，便于记忆，有利于指导实践。“爨阵八法”共有天灶、地灶、红案、白案、生案、水案、凉菜案、配菜案等八法技术，每一种技术都有相对应的厨行术语。把烹饪技术形象化，是打开烹饪技术之门的钥匙，对于初学者来说，既形象又生动，言简意赅，易学好记。下面就把“爨陈八法”分述如下。

      厨房布局
      天地分南北，生冷各西东。
      水配倚天灶，红白靠地锅。
      厨房讲究布局合理，应以工作协调方便为度。水案发菜时过油，配菜案靠近天灶，换热水方便。配菜师傅将配好的菜递给天灶师傅烹调，速度快，效率高。红案、白案要上笼蒸，靠近地锅最方便。只要条件允许，这种布局方便实用，但是有时也要根据场所地形而变化，切忌生搬硬套，以工作顺手、协调方便为目的。

      一、天灶
      早在春秋战国时期，就有支锅造饭之说，当时人们利用三块大石头对称放置，在上面放容器，下面烧一些树枝，木头，煮熟容器里的食物，以此充饥。这种原始灶，经数代厨师不断改进，形成高炉。这种高炉是用土坯或砖垒成的，炉子呈圆形，肚大，口小，有的用炉条，有的不用炉条，特点是节煤火旺，实用方便。遇到红白事，厨师干外活就不用备炉子，进入现场，用一些砖，和一些泥，随砌随用，干完活一脚蹬倒，即可清除，因此又叫“一脚蹬”。现在农村有时还用这种方法。
      饭店用的天灶是固定的长方形，有头火，二火，三火，中间放置“铁牛”，用此煮汤（铁牛是用生铁铸成，圆形，肚大，装水多，专门煮汤。因牛能喝水，故名铁牛）。
      随着液化石油汽、煤气的普及，现在一般大饭店都用不锈钢汽灶或柴油灶，但小饭店依然用天灶。无论是现代化灶具还是天灶都要符合方便、实用、出菜速度快、操作顺手的原则。
      井字布局宜四方，南出北应八面忙。
      龙头一动作作起，虎尾一扫处处清。
      天灶布局以两排天灶相对摆放，成井字形