随着餐饮的蓬勃发展，餐饮市场也被分得越来越细，餐饮企业的类型越来越多，与此同时的，是厨师也逐步出现细分，这种细分，不仅仅体现在菜系上，更体现在各类餐馆对厨师的不同要求上。
    如同协和医院之于医学界人士，微软之于计算机行业人士，全聚德、便宜坊、贵宾楼……这些大型餐饮企业集团，对于厨师来说，可以说是他们人生职业规划的顶级殿堂，能够进入这样的大型餐饮集团工作，绝对是职业生涯中闪光的一笔。那么，这些餐饮集团，他们究竟是怎么招聘厨师，吸纳人才的呢？孙子兵法有曰：知己知彼，百战不殆。了解了他们招聘厨师的方式，我们将会有更多的机会进入这些大集团工作。
常用招聘手法
    在了解高端餐饮企业招聘厨师的要求之前，我们先来了解下高端餐饮企业。如果把整个餐饮市场看作一条食物链，高端餐饮企业就是食物链的顶层。一般而言，高端餐饮企业还有进一步的细分：国企性质的大型餐饮集团，如全聚德等；民营性质的大型餐饮集团，如湘鄂情等；高档餐馆，是指消费档次很高、消费群体比较小众的精品型的店，如名轩楼、鲍鱼王等。
    既然对消费者的定位普遍都比较高端，那这些餐馆对厨师的要求显然比较高，这种高要求一方面体现在手艺上，另一方面体现在个人素质上，而后者似乎比前者更为重要。但对于高端餐饮企业来说，仅仅具备这些条件是绝对不够的。据记者了解，这些餐饮企业公开对外招聘的机会甚少，多为自我培养和内部招聘，这就要求厨师有自己的人际圈子，通过朋友了解他们的内部消息，及时找到介入的办法，尤其是高档餐馆，通过朋友介绍或以师徒关系进入的颇多。其次，越是位置高的职位，比如厨师长，这些餐饮企业越是不轻易对外招聘，反而是位置较低的职位，比如切配、炒锅等，更容易得到进入高端餐饮企业的机会，所谓出名要趁早，进入大型餐饮集团工作，也要趁早，据记者所知，这些餐饮企业对餐饮专业的学生倒是甚为青睐，尤其是国企性质的大型餐饮集团。
    那么，位置高的职位，就完全没有办法进入了么？也不全是这样，尽管多数企业的厨师长或行政总厨基本上是从内部选拔培养，还是有一部分企业会从外部招聘的，而招聘的途径，则基本上是朋友同行推荐。由此可见，要想进入高端餐饮企业工作，朋友圈子是多么的重要。
具体案例
    为了更进一步了解高端餐饮企业是如何招聘厨师的，我们特意采访了几家餐馆，具体了解了他们招聘厨师的方式。
全聚德：青睐白纸型厨师
    所谓白纸型厨师，即从学校刚毕业，还没有进入社会工作过，没有任何工作经验的厨师。据全聚德王府井店人事部李经理介绍：“这类厨师就像一张白纸，手艺是纯粹从学校里学的，还没有在社会上养成一些恶习，更容易培养成适合本店的人才。而成型了的厨师，因为在社会上做过几年，手法很难改，而且我们单位的师傅也不愿意教。”
    全聚德王府井店作为全聚德集团的一个基层企业，招聘的厨师首先要符合集团规定的任职条件。与普通的社会餐馆不一样，全聚德集团的任职标准相对规范化，比较强调厨师的科班出身，对学历方面有一定要求，至少必须是中等技工学校毕业的。在集团的这个任职标准和政策指导下，由各个基层企业自主招聘厨师，并与厨师签定劳动合同。
    因此，就全聚德王府井店而言，他们招聘厨师的途径一般是从专业学校招聘，比如职业高中的烹饪班、服务学校、技工学校等，由这些对口的学校向全聚德推荐优秀学员，学员招聘进来后，从事厨师、热菜、烤鸭、面点、加工（切配）这几个工种。对于学校的选择，全