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广东脆皮烧鹅

来源： | 作者：中国烹饪 | 阅读：

      脆皮烧鹅以其富有层次的口感被称为一绝。一块肉可以尝到三种口感：先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到肉的甘香。请看它的制法：
      主料：光鹅1只。
      调料：五香盐25克，味精10克，鹅酱100克，糖水50克，米酒100克，芝麻酱75克，五香粉5克，白糖200克，柱侯酱150克，大茴香粉5克，南乳30克，汾酒5克，蒜蓉15克，葱蓉10克，花生油5克。
      制法：①炒锅置火上，下花生油烧热，放入葱、蒜炒香，然后加入鹅酱、米酒、芝麻酱、五香粉、白糖、柱侯酱、大茴香粉、南乳、汾酒炒匀成酱料。
②将光鹅洗净，斩去翅尖、爪，在颈部开一小孔吹气，使鹅皮鼓起，用五香盐擦匀内脏，再放入酱料抹匀内脏，用针穿缝腹部开口处，腌制20分钟。
③用沸水烫淋鹅皮至其紧缩，鹅身刷匀糖水，将其挂起晾干。
④将鹅入燃好木炭的烤炉内，先背朝外烤至呈红色，再转而胸部朝外烤至鹅眼突出、色泽均匀、肉汁清而无血水，取出改刀装盘即成。

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