酸模又称野菠菜、醋缸、猪耳朵、酸酸菜、山大黄，属蓼科多年生宿根草本植物，茎直立，夏季开花，色淡绿带赤，圆锥花序。我国各地均有分布，生于山坡、林边路旁，湿处生长尤佳。食用以嫩茎叶和刚抽出的嫩薹供食，质地柔嫩，具清爽的酸味。酸模在我国古已食用。中医认为：酸模性寒，味酸，具有清热解毒、抑菌消炎、通便利尿等功效。可用以治疗皮肤湿疹及慢性便秘。但由于酸模含有大黄素、大黄酚，不宜多食，以免引起腹泻。
     酸模的烹调方法可凉拌生食，可清炒、清炖，也可做成馅，其浓绿的叶还可用于绿色面团的调制。酸模一般多见于药用，所以你可以到当地大型中草房采买。

     八宝酸模
     主料：酸模500克，袋装鲜核桃仁、杏仁各25克，油炸松仁25克，瓶装金针菇50克，蛋黄糕50克，豆豉鲮鱼50克，五香豆腐干50克。
     调料：香油，盐，姜汁，醋，蒜泥，鸡精。
     制法：酸模择洗净，入沸水锅中焯熟，捞出投凉，挤干水分，切小段；金针菇切小段；豆豉鲮鱼、蛋黄糕、五香豆腐干分别切成丁；将所有主料放入盆内，加入调料拌匀即成。
     特点：色彩绚丽，营养丰富。

    酸模炒腊肉
    主料：酸模500克，腊肉100克。
调料：干红辣椒2个，蒜片，姜末，鸡精，白糖，盐，精炼油。
    制法：酸模择洗净，切成段；干红辣椒切成丝；腊肉切成片，飞水后沥干；锅内倒油烧热，放入腊肉、干红辣椒丝、蒜片炒香，倒入酸模煸至断生，加入调料翻炒均匀即可装盘。
    特点：红绿相间，鲜香味美。
酸模腐衣卷
   主料：酸模300克，鸡肉100克，腊肉50克，腐衣12张（每张20厘米见方）。
调料：鸡蛋清1个，葱段，姜末，干辣椒节，料酒，盐，白糖，酱油，蚝油，鸡精，味精，胡椒粉，水淀粉，高汤，色拉油。
   制法：酸模择洗净，入沸水锅中汆一下，捞出投凉，挤干水分，切碎；腊肉切成丝；鸡肉切粒，加入鸡蛋清、盐、水淀粉抓匀；豆腐皮用水稍泡，使之回软；锅加油烧热，放入鸡肉丝炒散，烹料酒，加白糖、酱油、盐、胡椒粉、鸡精及少量高汤，用水淀粉勾芡，倒入盆中，凉后加入酸模碎、腊肉粒拌匀，即成馅料；将豆腐皮摊平，逐一放上馅料，包裹成春卷状，用水淀粉封口；锅内倒油烧至五成热，将酸模腐衣卷生坯逐个放入，煎至两面金黄时即取出；锅内留少量油，放入干辣椒节、葱段、姜片炒香，掺入高汤，加酱油、白糖、蚝油、鸡精、盐，放入煎好的腐衣卷，用中火烧2分钟，取出装盘。
   特点：色泽金黄，鲜香软嫩。

    酸模土豆汤
   主料：酸模500克，土豆250克，葱白50克，牛奶500克。
   调料：芝士，黄油，鸡汤，盐，胡椒粉，鸡精，水淀粉。
   制法：酸模择洗净，入沸水中稍汆，捞出投凉，挤干水分剁成蓉；葱白切丁；土豆去皮，切成小丁，泡入清水中备用；锅内加黄油烧热，放入葱、土豆炒至断生，倒入鸡汤、牛奶，调入盐、胡椒粉、鸡精，沸后煮2分钟，再倒入酸模蓉搅匀，用水淀粉勾薄芡，盛入汤窝，撒芝士即成。
   特点：绿如翡翠，奶香浓郁，味道鲜美。