将包好的原料，整齐地摆在盘中，上笼用旺火蒸至熟透即可.蒸制时要用旺火，一气蒸成，中间不能“闪火”。蒸制时间应以原料的质地、生坯形状的大小、成菜的口感要求而定，通常切成小丁、小片和蓉泥的，蒸制时间要短一些，约15分钟；鱼、虾类要更短一些，约8分钟；切成块、条的排骨、羊肉等料，蒸制时间则要更长一些，约为2小时左右。

    补充调味
    非食用的包裹原料蒸好后，应在其表面刷一层香油，这样既可以增加菜品的香味，又可以增加其光泽；对于可食用的包裹原料，蒸好后可以浇上用盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤等调成的咸鲜白汁，这样既能提高成菜的滋润口感，又使菜品具有汁明芡亮的美感。

菜例
菜包豉汁鳗
原料：白鳗1条（约650克），罐装豆豉鲮鱼半听，大白菜叶150克，豉油35克，葱白10克，生姜5克，蒜仁10克，盐，味精，鸡偻，料酒，化猪油，香油，熟花生油。
制法：将白鳗摔晕，剖腹去内脏，洗净血污，剁成3.5厘米长的段，然后在每段的两面各剞上一字刀纹；豆豉鲮鱼剁碎，葱白、生姜、蒜仁分别剁成末；鳗段纳小盆内，加入豆豉鲮鱼、盐、味精、鸡粉、料酒拌匀腌味，再将姜末、蒜末、葱末用化猪油、熟花生油和豉油炸香，倒入鳗段拌匀，腌约15分钟；白菜叶裁成8厘米见方的块，用沸水略烫，揩干水分；每张菜叶包上一段鳗鱼成“日”字形，整齐地摆在盘中，上笼用旺火蒸约15分钟至熟透，取出刷上香油，上桌食用即可。
特点：鳗肉细嫩，豉味浓郁。