策划/本刊编辑部
执笔/史莱克

    先贤曾云：假作真是真亦假。娱乐圈里，假胸假臀假脸横行天下，而在餐饮业里，假货也称得上是色香味俱全，号称来自世界各地的假原料假调料假名牌，联手炒出一堂假模假式的满汉假席。

    假燕窝
    根据慢餐的原则，越是纯手工的食品越昂贵。燕窝是“纯嘴工”制品，更是无法进行工业化流手作业。物以稀为贵，这也为造假者提供了无限的商机。
    据悉，2006年全球燕窝产量约为1000吨，香港地区每年消耗的燕窝总量为250吨左右，即使燕窝消费起步较晚的我国台湾，每年的市场消费总量也在150吨以上。从2002年开始，大陆燕窝市场消费额以年60％的速度增长，别说中高档餐厅，就连北京理工大学旁边的一个人均消费30元的家常菜馆，都有燕鲍翅档，“全民皆燕窝”一点都不夸张。餐馆里吃的，超市里卖的，药品里添加的，如此大的市场占有率，凭借从全球市场中分出的这几百吨份额，哪里架得住悠悠众“口”？某餐饮企业老大曾就此放言，市场上的燕窝有90%以上都是假货。
    那么，假燕窝都是怎么出炉的呢？
    染色燕窝：不法商人利用低价之白燕漂染或烟熏成红色或黄色，来充当较高价血燕窝或黄燕窝出售。
    涂料燕窝：一般出现于盏类燕窝，制作者通常会于燕盏表面涂上面粉、鸡蛋、鱼胶粉、胶粉、树胶、浆糊，或其它有胶质的材料。此等胶水物质略带醋味及浸水后会较混浊及带小许粘性，令原来杂乱松散的囊丝更加紧密，而燕盏表面就密不透风，反光密实，令燕盏不易断裂，最大利润是直接令燕窝重量高出20%～30%。
    海藻燕窝：多出现在市面上所售卖的燕饼或燕丝饼，因为海藻变成丝条状，经漂白后加入在燕饼或燕丝中会较难发觉，海藻燕窝颜色实白、少光泽、质粗坚硬。

    假神户牛肉
    神户牛肉号称“世界最贵”，据说神户牛在生长期间不仅要喝啤酒、听音乐，每天还要享受人工按摩。因此神户牛肉与我们平时见到的牛肉不同，没有明显的肥瘦之分，红肉与白脂肪的分布细密均匀，口感也要嫩滑许多。其售价之高在世界上也是屈指可数，据说顶级牛肉每斤售价能达到5000元左右，以其制作的成菜，三两神户牛肉卖到四五百元很正常，一盘价格888元的神户牛肉，重量仅在200克上下。
    中国富人的消费逻辑一向是但求最贵，不求最好，而当神户牛肉这个集最好与最贵为一体的顶级牛肉现身之后，更是引来富豪粉丝无数。
    实际上，因为疯牛病等原因，我国已经禁止从日本进口牛肉4年多，奇怪的是几乎所有日式餐厅都在销售“神户牛肉”，而且绝大部分都宣称“日本进口”。事实果真如此吗？业内人士披露，这些所谓的“日本原装”神户牛肉，或者是来自澳大利亚神户牛，或者干脆就是杂交品种，某高档餐厅的经理曾神秘地告诉笔者，其实他们餐厅所卖的神户牛肉，一半血统来自东北黄牛。

    假XO酒
    这标准一旦牵扯到英文字母，就容易令人肃然起敬，就难免不让不识英文26字母的国人晕头转向。
    要想知道啥是XO，得先明白啥叫白兰地。白兰地是一种蒸馏酒，以葡萄为原料，经过果汁的自然发酿、蒸馏、第二次蒸馏，最后装入橡木桶储藏。储藏时间越长，酒质越好。白兰地在装瓶出售时，在瓶身或标签上用等级符号来表示酒的储藏时间：一星★（5年）、二星★★（10年）、三星★★★（15年）、VO（15年以上）、VSO（20年以上）、VSOP（25年以上）、FOP（30年以上）、XO（40年以上）、Extra（50年以上）。储存时间越长的酒越稀少，这种稀少