餐饮的升级换代，从火锅的发展可见一斑：从简单的清水涮羊肉、重庆红油火锅、粤式打边炉到酸汤鱼火锅、酸菜鱼火锅、澳门豆捞，从简单的麻酱蘸食到品种丰富的独家小料，从朴素的铜火锅到鸳鸯锅、奔驰锅，从十几元的家常消费“一锅端”到动辄上百元的精品单锅……在一些城市、地区的餐饮界，火锅已经三分天下有其一。
    正如同锅儿滚餐厅营运副总经理黄振刚所说，火锅发展到现在，物料的变化不大，各类型的火锅店大同小异，已经不会再有什么太多的花样可以让餐厅发挥。今后更主要的竞争来自于原料的摆盘、装饰，从原来单纯的味觉提升到视觉享受，顾客也越来越对菜品的精致、健康，服务的细致，餐具的美观，环境的舒适有着高标准严要求。
那么，就让我们到现场看看锅儿滚现场看看锅儿滚是如何在上述几方面别出心裁的。

    精制单锅：小锅不小，热闹沸腾
    作为一家发源于中国台湾的火锅品牌，锅儿滚秉承了其前身“锅比盆大”精品意识，从招牌锅底开始就一丝不苟，给客人小锅不“小”的新体验。
“锅儿滚”，取其热闹、沸腾的寓意，锅具的设计别具一格，采用纯铜全手工打制，在使用中加热均一，能补充人体的必要铜分；配以水晶底座，其美观的外表除了可以凸现顾客品位和身份之外，还具有防烫的实际作用。

    锅底：秘制招牌
   沸腾不息、香气四溢的锅底是每一家火锅店生意红火的源泉，且多数拥有“秘制”的名头，锅儿滚也不例外，共有六款秘制锅底，底料丰富，尤其是其招牌咖喱锅，采用数十种特别的咖喱香料搭配数十种中汉方中药材秘方精炼而制成，口感香浓而不腻；汉皇浓汤锅则采用鱼翅鲍鱼汤底，搭配海鲜口味滑爽至极。

    原料：强调鲜活
    锅儿滚强调“第一手的鲜活”，即使目前是单店经营，但仍然采用了中央厨房机制，所有原物料由行政总厨逐一挑选，中央采购中心统一采购，中央配送中心统一配送。

    调料：自己动手，丰衣足食
    在锅儿滚的整间餐厅内，最具时尚感的是一整排自助调味区。这里摆放着海鲜汁、麻酱、花生酱、麻油、红油、沙嗲、香葱花、香菜末等多种调味料，顾客可以自行调配组合；餐厅还提供饭后水果，同样可以自选。这两种自由度较大的特色服务，餐厅加收每位顾客6元的餐费。而即使是在普通火锅餐厅里，一碗麻酱也要3～5元才可以拿下。

    选址：落户吸金商圈
    锅儿滚选址在北京朝阳门昆泰中心四层，一来是因为朝阳门附商圈的巨大吸金能力，周边的商业企业较多，居民消费能力也高；二是因为锅儿滚的定位，其主力消费人群为二三十岁的年轻白领，而朝阳门附近写字楼林立，市场潜力巨大。针对这一定位的特点，锅儿滚在午餐时段特别推出了38元的火锅套餐，包括一个锅底、一份什锦、一份肥牛、一份蔬菜，简单、方便、实惠，而且还节省了白领们的午餐时间；至于老板级别的顾客，选择更是丰富多彩。人均80元左右的消费水准，对于火锅来说，的确偏高，但在同等地段的餐厅中，却仅属中档水准。500多米的营业大厅中，共摆放了餐台146张，稍显局促的空间，却因为火锅这种就餐形式而显得格外地热闹。

餐厅资料
地址：北京市朝阳门昆泰中心四层
人均消费：80元
特色菜品：咖喱锅，霜降牛肉，锅贴