泡椒酒香味汁：适宜烹制焦熘菜品，或作炸菜的味碟。
      原料：泡辣椒75克，干红葡萄酒500克，番茄沙司25克，白糖50克，蒜米10克，烹调油，香油，水粉汁。
      制法：泡辣椒去蒂、籽，切成碎末；炒锅置中火上，放烹调油烧热，下蒜米烧香，入番茄沙司略炒，加干红葡萄酒、白糖，沸后用水粉汁勾薄芡，淋香油即成。
       提示：番茄沙司起调色作用，用量不可过多；干红葡萄酒不能长时间熬制，以免酒香挥发过多，味道不浓；勾芡汁以呈米汤状为好，若过稠，则会影响菜品的质量。
      菜例：泡椒酒香香菇
      原料：香菇，泡椒酒香味汁，盐，味精，鸡蛋液，干淀粉。
      制法：香菇去蒂，切条，焯水后挤干水分，加盐、味精、鸡蛋液和干淀粉抓匀；炒锅下油烧至六成热，香菇条逐条入油锅中炸至金黄酥脆，捞出滗去余油，倒入泡椒酒香味汁翻匀，装盘即成。

      泡椒花仁酱汁：适宜蒸、拌类菜肴的调味。
      原料：泡辣椒150克，去皮花生仁250克，干辣椒150克，香椿50克，生姜50克，青花椒5克，白糖25克，熟花生油500克，白卤水750克，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒。
      制法：干辣椒去蒂洗净，放入清水锅中煮软捞出，控干水分；去皮花生仁用白卤水煮至软烂；泡辣椒去蒂、籽；将干辣椒、花生仁与泡辣椒同生姜、青花椒一起用搅拌机搅成蓉；香椿洗净，切成碎粒；炒锅上火，放熟花生油烧热，下入制好的蓉料炒香出色，烹料酒，掺入白卤水，小火熬至粘稠时，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等调好味，再加入香椿粒搅匀，起锅盛入容器内，密封备用。
      提示：一定要用足量的热油把蓉料炒香出色，成品才会油润红亮；花生仁务必用白卤水卤至软烂，以便于搅成蓉；青花椒的用量不可太多。
      菜例：泡椒花仁酱蒸鱼
      原料：草鱼，泡椒花仁酱汁，盐，味精，料酒，蛋清，干细淀粉50克，泡椒油。
      制法：草鱼治净，将其两侧肉片下，切成厚约0.3厘米的片，用清水洗净挤干水分，加精盐、味精、料酒腌入味，再加2个蛋清和干细淀粉拌匀，投入沸水锅中汆至定型捞出；鱼头、鱼尾焯水，置条盘两端，摆上鱼片，浇上泡椒花仁酱汁，入笼用中火蒸约7分钟至刚熟取出，浇上适量烧热的泡椒油即成。

      泡椒豉香味汁：可作为炸制菜肴的蘸汁，也可与过油后的原料一起爆炒成菜，还可加入米粉与原料拌匀后蒸制成菜。
      原料：泡辣椒200克，老干爹豆豉200克，五香粉10克，姜米50克，蒜蓉50克，盐，料酒，鸡精，泡椒油，花生油。
      制法：泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；老干爹豆豉剁细；炒锅上火，放花生油烧热，入泡椒蓉、豆豉蓉火南至酥香，烹入料酒，依次加入姜米、蒜蓉、五香粉、盐、鸡精和泡椒油搅拌均匀即成。
      提示：泡椒蓉和豆豉蓉一定要用油火南酥，这样味道才浓厚；五香粉主要起提香的作用，不宜放得过多，以免掩盖豆豉的香味。
      菜例：三色豉香肉丝
      原料：猪通脊肉200克，泡椒豇香味汁，蛋清，胡萝卜丝50克，洋葱丝50克，尖椒丝25克。
      制法：猪通脊肉切细丝，加蛋清拌匀，入四成热温油中滑至断生，倒漏勺内沥油；炒锅入底油上火，下胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝炒至断生，倒入过油的肉丝和泡椒豉香味汁，快速翻拌均匀，淋泡椒油即成。

      泡椒麻酱味汁：适宜拌制各种凉菜和白灼菜的味碟，也可作涮锅的蘸料。
      原料：芝麻酱500克，泡辣椒250克，泡野山椒100克，姜泥50克，韭泥100克，蒜泥50克，盐，味精，香油，熟花生油，开水。
      制法：泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；泡野山椒去蒂，剁末；芝麻酱纳小盆内，分数次加入开水搅稀粥状，再加入姜泥、韭泥、盐、味精拌匀；炒锅内放熟花生油烧热，投入蒜泥和泡椒蓉、泡野山椒末火南香出色，晾凉，倒在打好的芝麻酱内，加香油拌匀即成。
      提示：调芝麻酱时应分次加入开水，且始终顺一个方向搅拌，否则成品发澥不粘稠；泡椒蓉一定要用足