多年以来，笔者运用一些具有特殊香味的原料，制作出了一种名之为“奇香酱汁”的私房复合型调味品，烹制出了一系列美味的“奇香菜”，受到食客的欢迎。奇香酱也成为笔者的一道“秘密武器”。现将其调配方法及典型菜例整理出来，与各位同仁共同切磋。
　　奇香酱汁可用于凉拌菜、炒菜、蒸菜、炸菜。其中，如果用于炸菜，多是经过腌渍后“穿衣”，如蛋皮、豆腐皮、铝箔纸、糯米纸等，不易腌味后直接炸制，否则色泽不美观，烹调油会使奇香味汁失去特色。此外，奇香酱还可作为味碟、调味使用。
      调配奇香酱
      原料：海鲜酱250克，花生酱250克，豆腐乳3块，松花蛋3个，香菜、香椿（可用香椿粉代替）各150克，芝麻粉50克，辣椒酱50克，熟花生油100克，精盐、味精、鸡粉各适量。
      制法：
      1．将松花蛋剥去外壳，洗净，取蛋黄压成细泥；香菜择洗净，同洗净的香椿一起切成细末；豆腐乳压成细泥。
      2．净锅上火，加入清水1000克，把香菜末、香菜末装入一净纱布袋内放入锅中，盖上锅盖，用小火熬至汤水减至一半时，将锅离火，捞出香料袋放在盘子上，用手勺压挤，使袋内汁水流入锅中，即成料汤。
      3．将松花皮蛋泥、芝麻粉放一碗中，用适量料汤调成稀糊状，再倒入锅中；上火，加入海鲜酱、花生酱、腐乳泥，调入精盐、味精、鸡粉、辣椒酱及熟花生油、料汤，用小火熬至呈稀酱状时，将锅离火，盛入容器中即成。
　　制作关键
      1．松花皮蛋只能用蛋黄部分，因为蛋白味淡，而且不易压成泥状，最好另作它用。
      2．香菜、香椿要先洗净、切碎，并装入纱布袋中放入水锅用小火熬制，且要加锅盖，这样熬出的料汤才鲜香味浓；制成酱后，酱中也不会出现黑粒，这便是味在其中不见物。
      3．辣椒酱用量不宜过多，否则辣味过重会压住其它原料的香味，影响酱的“奇香味”。
      4．在用奇香酱调味时，首先要知道酱味的咸淡程度，不宜过咸。因为咸味重，在烹制菜肴时用量则减少，菜肴就难以突出奇香的味道。
      特点：此酱汁综合了海鲜酱、花生酱和豆腐乳的香味，以及香菜、香椿、皮蛋、芝麻的特殊香味，再加上辣椒酱的辣味，从而构成了一种独特的奇香味。
菜例
      奇香酱羊杂
      原料：熟羊肚100克，熟羊肝、羊肺100克，熟羊脸肉150克，奇香酱50克，葱片、蒜片各5克，香油10克，味精3克，色拉油25克，花料。
      制法：熟羊肚切3厘米长、1厘米宽的条；羊肝、羊肺、羊脸肉切片；净锅置火上，入色拉油烧热，放入葱片、蒜片爆香，依次放入羊杂碎、奇香酱汁及味精，炒匀入味后淋香油，出锅装盘，点缀花料即成。
      特点：咸鲜微辣，香味独特。

      奇香酱拌肚条
      原料：熟猪肚250克，西芹100克，奇香酱50克，苦瓜50克，香油10克，精盐、醋各适量。
      制法：熟猪肚切长3厘米、宽0.5厘米的条；西芹洗净，撕去筋络，改刀成同样长的条，入沸水锅中稍汆，捞出投凉；苦瓜顺长剖开，去籽，坡刀切成片，入沸水锅中氽后捞出投凉，沥干水分，用精盐、醋、香油拌匀，摆在圆盘的四周；肚条、西芹条纳入小盆内，调入奇香酱、香油拌匀，装在围有苦瓜片的盘中即成。

      金牌奇香虾卷
      原料：净虾仁250克，韭菜25克，奇香酱汁50克，葱花、蒜米各5克，鸡蛋4个，水淀粉50克，干淀粉15克，面粉25克，泡打粉3克，香油10克，色拉油1000克（约耗7.5克）。
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