辣根蚝油汁，是用蚝油、日本辣根酱、红油、姜蒜油等料一起调制而成的。此汁鲜辣可口，蚝香浓郁，适宜于一些生蔬的蘸汁，或炒、拌等类菜肴的调味，如辣根蚝油时蔬、辣根蚝油北瓜、辣根蚝油猪手等。
      原料：蚝油750克，日本辣根酱100克，红辣椒油150克，姜蒜油50克，西芹、香菜各50克，鲜汤250克，老抽、生抽、味精各适量。
      制法：西芹撕去皮及筋，香菜拣洗干净，分别切成碎粒待用；净锅置火上，放姜蒜油烧热，下蚝油炒出香味，加入日本辣椒酱、鲜汤、老抽、生抽、味精和红油，用手勺搅匀，熬约3分钟，加西芹粒、香菜粒搅匀即成。
      提示：所用鲜汤不要太多，以免味汁过稀而影响质量；因西芹、香菜具有特殊的清香味，加入量也需适可而止。
菜例
辣根蚝油猪手
      原料：鲜猪手2个，辣根蚝油汁75克，去皮花生米25克，白芝麻15克，香菜10克，花椒20粒，大料3枚，料酒20克，葱段10克，姜片10克，精盐、味精、香油各适量。
      制法：①将鲜猪手上的残毛污物刮洗干净，放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒、花椒、大料，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火煮至软烂，离火，用原汤浸泡至冷。
      ②把煮好的猪手捞出沥水，先用平刀纵剖成两半，再顺关节处剁成小块，纳小盆内，加精盐、味精、香油和辣根蚝油汁拌匀，静置10分钟；去皮花生米用温油炸至金黄酥脆，剁成碎末；白芝麻拣净杂质，用小火焙香；香菜洗净切碎。
      ③将拌味的猪手装在圆盘中，淋上剩余味汁，再撒上碎花生米、熟芝麻及香菜末即成。
      特点：肉质筋道，鲜辣可口，蚝香浓郁。
      提示：要用小火煮制猪手，以避免表皮开裂而影响口感；猪手煮好后，应用原汤浸泡至冷，让其吸足水分，皮爽肉滑。

      辣根蚝油鲩鱼
      原料：鲜鲩鱼1尾（约1000克），辣根蚝油汁100克，泡辣椒2个，鸡蛋清3个，干细淀粉50克，西红柿1个，精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉各适量，香菜叶少许，化猪油、熟花生油各25克。
      制法：①鲩鱼宰杀后洗净，取两扇净鱼肉坡刀切成厚约0.3厘米的大片，用清水洗两遍，挤干水分，入小盆内，加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌5分钟。
      ②鸡蛋清入碗打解，加干淀粉调匀成蛋白浆；香菜叶洗净，消毒；西红柿洗净，切橘瓣块；葱白、泡辣椒均切马耳形待用。
      ③将腌味的鱼片与蛋白浆合匀，加化猪油拌匀使其互不粘连，逐片摆在抹有油的盘中，淋上辣根蚝油汁，入笼用旺火蒸约5分钟至刚熟取出，点缀马耳葱、马耳泡椒、香菜叶和西红柿块，浇上烧热的熟花生油即成。
      特点：鱼肉香嫩，味道美妙。
      提示：一定要选用新鲜的鲩鱼，且不能太小，一般以750克～1000克为宜；鱼肉上的细小碎刺必须除净，改刀的鱼片不宜太薄，以避免蒸熟后形态不美。

      辣根蚝油仔鸡
      原料：仔公鸡1只，嫩仔姜50克，鸡蛋清2个，干细淀粉25克，辣根蚝油汁75克，嫩肉粉4克，精盐、味精、葱末、蒜末、湿粉汁、香油、熟花生油各适量。
      制法：①将仔公鸡宰杀治净，取下两块带皮鸡脯肉（其余另作它用），切成5厘米长