西汁玫瑰酒香露：适宜与动物性原料如兔肉、鹿肉和大虾仁配伍。
      原料：玫瑰露酒100克，海鲜酱200克，蚝油200克，青岛啤酒250克，干红葡萄酒200克，蒜蓉50克，美国黑胡椒、鲜贝露酱油、鸡精、文蛤精、花生油、湿淀粉、花雕酒、辣椒仔各适量。
      制法：锅内倒花生油烧热，炒香蒜蓉、美国黑胡椒，加入蚝油炒散，依次加入其他调料，开锅后去沫，用细漏子捞净蒜蓉、黑胡椒，勾二溜芡，淋明油即可。
      关键提示：1.蒜蓉、胡椒必须炒出香味，且应选用进口美国黑胡椒碎。
      2.加入各种调味品后必须快速勾溜芡，以免加热时间长，鲜味随空气蒸发，影响西汁的口味。
      3.芡汁必须厚薄适度，以免影响菜肴的色、香、味及质感。
      4.西汁的色泽以琥珀色为佳，不宜过深、过浅。
      菜例
      香露牛柳泡虾球
      原料：牛柳肉200克，大虾仁100克，洋葱15克，青尖椒15克。
      调料：淀粉，葱末，蒜蓉，姜末，蛋清，鸡精，文蛤精，盐，料酒，食粉，嫩肉粉。
      制法：牛柳切成大厚片，剞蓑衣花刀，切成1.2厘米见方的丁，调味上浆；大虾仁剞桃花刀，调味上浆；锅内倒油烧至四五成热，分别将牛柳丁、大虾仁入温油中氽熟，捞出，沥净油分备用；洋葱、尖椒切小丁；锅上火倒入花生油烧热，炒香葱姜蒜后捞出不用，煸炒洋葱、青椒椒，放入香露汁，淋入 明油，倒上牛柳和虾仁颠翻出锅装盘即成。
      特点：咸鲜微辣，酸甜可口，酒香适度。
香液汁：该香液汁与菜肴同时制作而成的，适宜排骨、鸡翅、鸵鸟腿、兔子腿、鸭肘等原料的烹制。
      原料：冰梅酱75克，蒜蓉辣酱50克，郫县豆瓣酱50克，冰糖末20克，原汁红葡萄酒150克，花椒15克，味精3克，胡椒粉3克。
      关键提示：口味麻辣，酒香浓郁，酱、汁、油充分溶为一体。
菜例
      香液排骨
      原料：猪肋排骨750克。
      调料：葱段，姜片，八角，桂皮粉，生粉，蒜蓉，鸡粉，花雕酒，香液汁。
      制法：排骨剁成6厘米长的段，洗净血水，加入葱段、姜片、花雕酒、八角、桂皮粉腌渍入味，入蒸箱旱蒸至酥烂，取出拍生粉，入七成热油中炸成金黄色，整齐摆入盘中；锅上火倒油烧热，炒香蒜蓉，加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、冰梅酱、冰糖末炒至油红味香，浇在排骨上，再浇上葡萄酒；锅上火加花生油烧热，放花椒炸成花椒油，烧至九成热时淋在排骨上即可。
      特点：香辣酸甜，外焦里嫩。
      莲蓉酱香汁：适宜烹制淡水鱼，其他鱼类可不放芥末油。
      原料：莲蓉酱250克，排骨酱200克，大红浙醋50克，花雕酒25克，米醋25克，花生油500克，白油25克，白糖75克，鲜贝露酱油25克，蒜粉25克，鸡粉15克，香菜根50克，西芹根50克，盐10克，高汤150克，辣仔1支，文蛤精。
      制法：将香菜根、西芹根捣成泥，挤出汁备用；莲蓉酱、排骨酱加大红浙醋、大蒜粉、花雕酒调成糊状；锅内倒花生油、白油烧热，炒香葱、姜，烹入花雕酒、米醋，加入莲蓉糊炒散，依次加入其他调料，最后加入香芹根汁、高汤烧开，勾二