在新派粤菜中，有许多新派酱料，用它们烹制出来的菜肴，具有新的口味、新的特色、新的潮流、深受广大食客的欢迎。下面就向大家介绍几款非常独特的酱料。

    狗肉酱：主要适用于烧狗肉。
    原料：柱侯酱5瓶，南乳2瓶，辣椒酱4瓶，干辣椒150克，鲜沙姜250克，陈皮末50克，八角粉25克，蒜仁150克，洋葱150克，红油各适量。
    制法：①干辣椒切成节，沙姜、蒜仁、洋葱均剁碎，南乳抓成泥。
②锅置火上，下红油烧热，炸香干椒节、陈皮末，加入沙姜、八角粉、蒜仁、洋葱炸香，再加入柱侯酱、南乳泥、辣椒酱炒匀，出锅盛入不锈钢器皿中，加盖，随用随取。

    菜例

    狗肉煲
    原料：狗肉2500克，生菜1000克，油炸支竹250克，水发薯粉条1000克，香芹300克，蒜苗300克，生姜75克，狗肉酱，盐，料酒，味精，白糖，蚝油，生抽王，老抽王，花生油，小苏打，调和油。
    制法：①狗肉斩成块，入清水中漂尽血水；生菜洗净；粉条切成长段；香芹、蒜苗一部分打成结，一部分切成段；生姜拍松。
②锅置火上，下调和油烧至七成热，下狗肉炸至色黄，倒入漏勺内沥油。
③另起锅倒花生油，爆香生姜、蒜苗结、香芹结，加入清水，下狗肉、狗肉酱、盐、料酒、味精、白糖、蚝油、生抽王、老抽王，大火烧开后转小火，烧3小时至狗肉软烂，拣去香芹结、蒜苗结、生姜，出锅装入大瓦煲内，放上香芹段、蒜苗段。
④将生菜、油炸支竹、粉条分别装盘，随狗肉、酒精炉一同上桌煮食。
    特点：狗肉软烂，荤素搭配得当。

    牛肉酱：主要适用于烧牛肉。
    原料：郫县豆瓣酱5盒，沙茶酱5瓶，咖喱粉50克，花椒粉50克，红葱头100克，蒜仁150克，花生油适量。
    制法：①红葱头、蒜仁剁碎。
②锅置火上，下花生油，炸香红葱头、蒜仁，加入咖喱粉、花椒粉炒香，出锅盛入不锈钢器皿中，加盖，随用随取。

    菜例

    黄火文牛腩
    原料：牛腩1000克，洋葱50克，生姜15克，西芹75克，红椒25克，牛肉酱，花生油，盐，料酒，味精，生抽王，蚝油，水淀粉。
    制法：①牛腩煮熟，切成粗条（或块）；洋葱切成条（或块）；生姜拍粉；西芹切成段；红椒顺长切开，然后切成段。
②锅置火上，倒花生油，炸香生姜，加入牛腩爆香，加入清水，下牛肉酱、盐、料酒、味精、生抽王、蚝油，大火烧开后转小火火文3小时，至牛腩软烂时，用大火收浓汁，拣去生姜，出锅。
③炒锅洗净，重置火上，下底油，爆香洋葱、西芹、红椒，加入牛腩及汤汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
    特点：色泽美观，肉质软烂，香味浓郁。

    羊肉酱：主要适用于烧羊肉。
    原料：海鲜酱5瓶，豆瓣酱5瓶，八角15克，沙姜20克，花椒10克，南姜20克，草果15克，陈皮20克，香叶15克，泡野山椒250克，鱼露150克，蒜仁100克，香菜150克，洋葱150克，西芹100克，花生油，水淀粉。
    制法：①洋葱切成块；西芹切段；草果拍裂；野山椒切碎。
②锅置火上，下花生油，加入八角、沙姜、花椒、南姜、草果、陈皮、香叶炒香，加入蒜仁、香菜、洋葱、西芹、野山椒炒香，加入适量清水，小火熬1小时，过滤去渣，即成为香料水。
③将香料水、鱼露、海鲜酱、豆酱入锅内烧开，用水淀粉勾芡，加入花生油，出锅，盛入不锈钢器皿中，加盖，随用随取。

    菜例