味道过重。
    3.密封之后切勿加水，否则易变质，若橘香酱太浓稠，可适当多加点米酒，这样香味会更浓厚，也不易霉变质。
    4.发酵期间要不间断地用竹制器具搅拌，使发酵更均匀。
    5. 发制好的橘香酱色泽油亮，以上面飘有一层明油为最佳。

    菜例

    橘香酱鸭丝
    原料：净鸭胸肉250克，葱白50克，鸡蛋50克，水淀粉25克，味精1克，橘香辣酱15克，酱油2克，香油1克，绍酒10克，色拉油500克（实耗75克）。
    制法：净鸭胸肉切成略粗于火柴杆粗细的肉丝，用鸡蛋、水淀粉抓匀上浆；葱白切细丝，码入盘中待用；炒锅置火上，注入色拉油烧至四成热，将浆好的鸭肉丝入锅中滑透，倒入漏勺沥油；原锅留油少许，把橘香辣酱放入炒出香味，下入鸭肉丝煸炒几下，烹绍酒，放入酱油、味精，加少许汤，勾芡，出锅，倒在葱丝上，吃时拌匀即可。
    特点：酱香通窍，鲜美爽口。