水果菜肴深受人们的喜爱。在实际操作中，为了能快速的做出味道始终如一的果味菜品，笔者曾事先批量调对出十余种鲜果汁酱来烹制菜品，效果不错。现整理成文，与同行交流。

    菊香梨汁
    将菊花茶熬成汁水后，加入梨汁、白糖、米醋等调制而成的一款味汁，具有色泽素雅、酸甜适口、菊花清香的特点。适宜浸泡脆嫩蔬菜和煎、焦熘菜的调味，如菊花樱桃萝卜、菊梨瓦块鱼、梨汁煎鸡脯、梨汁泡白菜心等。
    原料：菊花茶25克，大雪梨1000克，白糖100克，米醋200克，盐少许。
    制法：菊花茶用温水洗去灰，放在不锈钢锅内，加入1000克清水，用小火熬出香味，过滤去渣；大雪梨洗净，切块，入榨汁机内榨取汁液；净锅置火上，倒入菊花茶汁，加白糖、盐、梨汁熬至融合，加米醋调匀成酸甜口，盛出备用。
制作诀窍：一定要选用皮薄、细腻、汁足的大雪梨；汁内的渣料务必除净；加入米醋的用量要与甜味的比例相协调，做到酸甜可口。

    枣香葡萄酱
红枣制泥油炒后，加水、红葡萄酒、蜂蜜、白糖等熬制而成的一款酱汁，具有色泽淡红、枣香味浓、味道咸甜的特点。此酱汁适宜煮、炸、蒸菜的调味，如枣酱煮南瓜、枣酱煮糖豆、枣酒酱牛肉等。
    原料：红枣500克，红葡萄酒250克，白糖、盐各适量，清水250克，红曲粉少许，色拉油100克。
    制法：红枣洗净，用筷子捅去核，上笼蒸约半个小时至软烂，取出，放在电动搅拌机内打成细泥；炒锅上火炙热，放色拉油烧至六成热，投入枣泥煸炒至油润发亮，加入红葡萄酒、红曲粉、蜂蜜、白糖、味精、盐等调匀，略蒸，盛入不锈钢容器内存用。
制作诀窍：枣核务需除净，以免影响细腻口感；要用足量的底油把枣泥炒透，味道才美，但不能炒煳，影响口味；加入红曲粉是为了增加颜色的美观，宜少不宜多，如果喜欢原色，则可不加；加入味精是使成品在香甜的味道中透出一点咸味，使味道更醇美，用量也不能多。

    哈葡吉祥汁
    以哈密瓜汁、葡萄汁为主，加入白糖、白醋、吉土粉等调料而成一种酱汁，具有色泽黄亮、酸甜可口、果味清香的特点。此酱汁主要适宜做煎菜、炸菜的调味，如哈葡面包虾、菠萝牛肉夹、哈葡脆银芽等。
    原料：哈密瓜、葡萄各50克，白糖50克，白醋100克，香菜10克，鲜红尖椒3只，盐少许，吉士粉适量。
    制法：将哈密瓜、葡萄分别去皮除籽，放在榨汁机内榨取汁液；香菜择洗干净，切末；鲜红椒去籽除筋，切成小碎粒；净不锈钢锅上火，放入哈密瓜汁、葡萄汁、香菜末、红椒粒、白糖、盐等熬匀，加白醋调成酸甜味，放吉士粉搅匀，盛出备用。
    制作诀窍：白糖起辅助增甜的作用，用量应该在尝甜度后补加，不能过甜，以防腻口；香菜末和红椒粒起调色、调味的作用，用量勿多；因白醋长时间加热会挥发一部分酸味，故应后放，调至酸甜可口；加入吉士粉是为了增色、增香和增稠，用量以成品稀稠呈半流体状为佳。

    酸甜草莓酱
    用草莓制泥，加白砂糖、大红浙醋等调配而成的一种酱，具有色泽红亮、味道酸甜的特点。适宜拌制一些蔬菜原料和部分焦熘菜的浇汁，如酸甜草莓藕卷、酸甜草莓马蹄、酸甜草莓长鱼等。
    原料：鲜草莓500克，白砂糖200克，大红浙醋100克，盐少许。
    制法：将鲜草莓洗净除蒂，与白砂糖一同放在电动搅拌机内打成泥；不锈钢锅置火上，放500克清水和草莓泥，用小火熬至浓稠，再加大红淅醋和盐调匀，稍熬，盛容器内存用