菜品提供/惠州龙门景新大酒店
摄影/子兮

菜干焖猪肉
原料：豆角干，猪肉。
调料：生抽，黄酒，高汤，蒜头，姜蓉，味精，盐。
制法：豆角干放到清水中浸泡3小时，洗净后切成小段；带皮猪肉切大块，加入黄油、生抽和盐略腌；起锅爆香蒜头和姜蓉，放入猪肉爆香，加入豆角干同炒，至锅内食物表面干爽后加入高汤，用大火煮沸，然后用慢火焖45分钟，至肉质变软即可。

金牌炭烧肉
原料：十字梅猪肉。
调料：蜜糖，叉烧酱。
制法：把原条十字梅猪肉用叉烧酱腌半天，腌好的猪肉表面扫上蜜糖，放到炭火上烧熟，再切成薄片即可上碟。

客家古法焖鹅
原料：鹅。
调料：原粒豆豉，原粒蒜头，姜块，花椒，桂皮，八角，香叶，紫苏叶，黄豆酱，生抽，老抽。
制法：原只鹅治净，在尾部开膛，去除内脏清洗干净，挂起沥干水分；把风干的鹅置于热油锅内，不断用大油勺把热油淋遍鹅只全身内外，至表面呈金黄色时捞起控干油分；起锅爆香蒜头、姜块和豆豉，再加入香料和其他调料，加水煮沸，放入鹅焖30分钟，捞起鹅，斩件上碟即可食用。

西溪笋炒五花肉
原料：西溪笋，五花猪肉。
调料：蒜蓉，姜片，青椒，红椒，盐，生抽，糖。
制法：带皮五花猪肉切薄片；西溪笋除去外衣，洗净后切成菱形片；蒜头剁成蓉，姜切成菱角片，青红椒切小件；把五花肉放到白锅内略煎，煎至有油析出表面呈金黄色时，加入蒜蓉和姜片炒，再加入西溪笋同炒，调味后加入青红椒即可。

山水煎酿豆腐
原料：黄豆，猪肉。
调料：石膏，胡椒粉，高汤，盐，糖，葱花。
制法：黄豆用山泉水浸泡6小时，再用石磨加山泉水手工磨成豆浆，加入石膏水，用传统的方式让豆浆脱水凝结成嫩豆腐后，把豆腐切成小方块；猪肉去皮，手工剁成肉茸，加入胡椒粉和盐调味，打成肉馅；在豆腐块中间挖一小洞，酿入肉馅；把酿好的豆腐块放到热锅内煎至两面呈金黄色时，加入高汤煮10分钟，加盐、糖调味，撒葱花即可。

紫苏炒山坑螺
原料：山坑螺，紫苏叶。
调料：蒜头，姜丝，葱，青椒，红椒，鸡汤，生抽，糖，生粉。
制法：将新鲜捕捞到的山坑螺放到流动的清水中浸泡一天，让其吐尽沙粒后洗净，把山坑螺用钳子剪去尾部，放到鸡汤中浸泡2小时；紫苏叶子洗净待用，姜切丝，蒜头拍碎，青红椒切小件；锅上火入油烧热，放入山坑螺拉油；锅烧热放少许油，放入姜丝和蒜头爆香，加入拉过油的山坑螺翻炒好，调味，加入紫苏叶、青红椒件和葱翻炒片刻，最后淋入生粉薄芡即可。