菜汤表示认可。作者借鉴这个民间习俗，并采用传统手法，演变成了这道天麻杂菜汤。
大厨小贴士
滴水玉：云南西双版纳一种特有的根茎类植物，长在江边或水塘边上，远看很像芹菜，近看其叶片纤维呈网状，口感清脆，味道甘甜微麻。

蕉叶烤鱼
原料：鲜活鳗鱼1条，洋葱，姜，蒜，香菜。
调料：盐，味精，胡椒粉，老抽，辣椒末。
制法：将鲜活鳗鱼宰杀洗净待用；洋葱、姜、蒜切成碎末，放在大盆中，加入盐、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末，调成鳗鱼酱，放入鳗鱼腌制两个小时，捞出风干；烤箱调至280℃，把风干的鳗鱼放入烤箱中烤至金黄色，取出，摆放在垫有蕉叶的器皿中，加香菜点缀即可。
创意：借鉴云南迪庆制作牛干巴的手法来做鳗鱼，风味独特。

野生牛肝松茸菌汤
原料：牛肝菌，松茸菌，松露菌，枸杞，小枣。
调料：盐，味精，白糖。
制法：牛肝菌、松茸切大厚片，过油炸干；锅中入水，下入炸干的牛肝菌和松茸菌，加调料，小火炖一小时；把菌汤倒入煲内，下入松露菌、枸杞、小枣，炖半小时出锅即可。
创意：此汤的不同寻常之处在于改变了老火靓汤的传统思维，作者经过多次试验，最后发现菌类不宜长时间炖制，而只需1小时左右。此外，菌类不宜泡发，只需冲去泥沙即可。