菜品提供/贺启云

招牌原因：充分利用了边角余料，成本低廉，利润率高。
农家豆渣饼
主料：豆腐渣500克，肥膘肉丁410克。
调料：植物油100克，木薯淀粉130克，鸡蛋3个，香葱15克，盐5克，味精3克。
制法：将豆腐渣加入木薯淀粉、鸡蛋、肥膘肉丁、香葱拌匀和成团，做成5钱一个的小饼；平锅放油加热，把豆渣饼煎10分钟，至两面金黄色、成熟，即可装盘。
特点：松软可口，农家风味。
当地售价：22元/份
日售：38份

招牌原因：既可做主食，又可做饭后甜点，造型美观。
锅贴羊奶
主料：方包半条，鲜羊奶500克，鹰粟粉150克，面包糠160克。
调料：生粉250克，白砂糖150克，清水260克，巧克力酱85克，鸡蛋4个，瓜子蓉25克。
制法：将方包切成长8厘米、宽4厘米、厚1厘米的长方形；鲜羊奶下锅，加入白砂糖烧至沸腾；鹰粟粉加清水拌匀，倒入羊奶锅中推成羊奶糕，凉透待用；羊奶糕酿入方包片上，底部拖蛋液，粘面包糠，上面放瓜子蓉成生坯；锅内倒油烧至四成热，将羊奶糕生坯底部炸成金黄色，顶部淋上巧克力酱，即可装盘。
特点：羊奶味浓，口感脆嫩。
当地售价：28元/份
日售：31份

招牌原因：形象逼真，既可以主食上桌，又可作为其他主菜的盘饰。
奶皇玉鹅酥
主料：奶皇馅260克，面粉850克。
辅料：黑、白芝麻少许。
调料：起酥油310克，黄油85克，猪油130克，草莓果酱50克，清水260克，鸡蛋清1个。
制法：面粉500克加猪油80克、清水260克和成水油皮；面粉350克加入起酥油、猪油、黄油和成油酥面；将水油面包入油酥面，经过折叠制成排酥。将酥边去掉，制成鹅头形状,入烤箱烤熟，装上黑芝麻成眼睛，点上草梅酱；用排酥包入奶皇馅，制成鹅身形状，底部拖蛋清，粘白芝麻，入四成热油中炸熟；将鹅头装上鹅身即可装盘。
特点：酥层清晰，口感酥脆。
当地售价：28元/份
日售：21份

招牌原因：原料家常，口味地道，宴席上招待外地宾客时，可作为当地特色面点的代表。
脚板薯煎饼
主料：紫色脚板薯280克，面粉180克。
调料：泡打粉5克，白砂糖78克，清水250克，牛奶45克。
制法：将脚板薯加清水打成汁，放入牛奶、砂糖、面粉、泡打粉调成糊；平锅加热，倒入面糊用小火煎5分钟至两面成熟，切成三角形装盘即可。
特点：颜色美观，补清益血。
当地售价：22元/份
日售：25份
大厨小贴士
脚板薯：学名毛薯，别名参薯、薯莨、黎洞薯，江西、福建、广东、广西、湖南均产，冬季才有。脚板薯块茎为不规则的扁块形，状似脚板，富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质。脚板薯在湖南和广西北部的吃法一般是切块炖骨头汤或鸡汤，还可加槟榔芋一起炖、清炒或与肉片一同爆炒。拿山红脚板薯为江西井冈山拿山有名的农家品种，是从块茎上长出的幼苗，鲜红发亮，可供观赏。一般薯块重1至5斤，质细味美，既可代粮。又可做菜。

招牌原因：选用木瓜作为馅心，非常受女士欢迎，既有甜美的口味，又可美容。
木瓜糯米糍
主料：糯米粉500克，小麦淀粉87克，巧克力酱120克，木瓜馅450克。
制法：将糯米粉加入小麦淀粉和成团；取80克面团入笼蒸熟成熟面，加入粉团揉匀；将粉团下25克1个的面坯，包入木瓜馅，上火蒸10分钟，出锅浇巧克力酱装盘即可。
特点：木瓜味浓，补益中气。
当地售价：22元/份
日售：46份

招牌原因：蛋挞本是舶来品，选用了白萝卜蓉做馅心，是对蛋挞的又一次本土化改造。
酥皮银萝挞
主料：白萝卜280克，叉烧肉100克，面粉850克，吉士粉50克。
辅料：锡纸蛋挞杯45个。
调料：清水240克，白砂糖148克，鸡蛋清3个半，起酥油400克，黄油150克，鸡蛋3个。
制法：将白萝卜用打汁机打成蓉，加入鸡蛋清、白砂糖成萝卜蓉；叉烧肉切成小丁