菜品提供/北京便宜坊崇文门店
策划/雷国秀 赵海霞 孙立新
制作/黄翔 张彬
文/王云
摄影/岳伟

川式鲜椒响螺片
原料：响螺片300克，青、红椒25克，鲜花椒5克，葱、姜片5克，绍酒2克，盐3克，味精1克，色拉油6克。
制法：将响螺片汆水过凉；青、红椒改刀；炒锅上火加油烧热，放入青红椒、鲜花椒、葱姜片爆香，加响螺片，烹绍酒，加盐、味精调味煸炒均匀，出锅即成。
特点：螺肉鲜香脆嫩，微辣。

捣椒仔茄
原料：长茄子300克，皮蛋1只，青、红椒15克，椒麻2克，红油2克，花生油1克，盐3克，白糖1克，味精1克，香油1克。
制法：将长茄子洗净蒸熟撕成条状，放入盘中；皮蛋切碎后放在茄子上；尖椒切碎后放在小碗中，加入椒麻、红油、花生油、盐、白糖、味精、香油调拌均匀，浇在皮蛋茄子上即可。
特点：清凉软嫩，麻辣鲜香。

腊味炒饭
原料：米饭200克，鲜蚕豆15克，泡菜15克，腊肉末15克，炒鸡蛋25克，葱花5克，色拉油5克，盐3克，味精0.1克。
制法：炒锅上火烧热后，加入色拉油，放入葱花、腊肉末、蚕豆、泡菜炒熟，放入米饭、鸡蛋翻炒均匀，加入盐、味精调味即可。
特点：米饭软糯适口。

河水豆花
原料：豆花300克，酥黄豆，辣酱，红油，芝麻酱，香辣酱。
制法：汤水烧开调味，倒入器皿中，盛入点好的豆花；酥黄豆，辣酱，红油，芝麻酱，香辣酱制小成料，与豆花一同上席，吃时拌入豆花即可。
特点：风味独特，营养丰富。

将军鱼
原料：鲜鲢鱼肉300克，泡菜50克，圆泡椒25克，花椒6克，葱、姜片15克，绍酒15克，酱油5克，清汤500克，盐3克，色拉油10克，淀粉5克。
制法：鱼肉洗净切片，用绍酒、盐、淀粉上浆；泡菜洗净；炒锅上火烧热，入油，下葱、姜、泡椒、花椒炒香，烹绍酒、酱油、汤，加盐、味精，入鱼片汆至成熟，放入泡菜略煮出锅即可。
特点：色泽红亮，麻辣鲜香，软嫩。