菜品提供/老根人家
策划/徐龙 王太震
制作/唐习鹏
摄影/李中惠
砂煲茶菇四季豆
主料：茶树菇250克，四季豆250克，五花肉100克。
辅料：美人椒3个，青蒜2棵。
调料：生抽10克，美极鲜8克，东古一品鲜15 克，浏阳豆豉8粒，味精1克，鸡粉1克，家乐蚝油5克。
制法：茶树菇摘洗干净，四季豆清洗干净之后切粗丝，五花肉切粗丝，美人椒斜刀切小段，青蒜切马蹄段；将砂锅放在小火上预热；炒锅加油，下茶树菇、四季豆过油；锅内加入大油烧热，下五花肉煸香，下入姜片、蒜片、豆豉煸一下，下主料，边炒边加入调料，至菜品出香味后出勺，盛入预热好的砂锅内即可。
特点：鲜香微辣。
点评：时令菌类和绿色时蔬的搭配丰富了口味、色彩的同时，也使营养更丰富；用加热的砂锅做盛器在现在的季节能保持菜品的温度。
砂煲茶菇四季豆
主料：茶树菇250克，四季豆250克，五花肉100克。
辅料：美人椒3个，青蒜2棵。
调料：生抽10克，美极鲜8克，东古一品鲜15 克，浏阳豆豉8粒，味精1克，鸡粉1克，家乐蚝油5克。
制法：茶树菇摘洗干净，四季豆清洗干净之后切粗丝，五花肉切粗丝，美人椒斜刀切小段，青蒜切马蹄段；将砂锅放在小火上预热；炒锅加油，下茶树菇、四季豆过油；锅内加入大油烧热，下五花肉煸香，下入姜片、蒜片、豆豉煸一下，下主料，边炒边加入调料，至菜品出香味后出勺，盛入预热好的砂锅内即可。
特点：鲜香微辣。
点评：时令菌类和绿色时蔬的搭配丰富了口味、色彩的同时，也使营养更丰富；用加热的砂锅做盛器在现在的季节能保持菜品的温度。
鲍菇鸭脯
主料：杏鲍菇300克，鸭脯肉150克。
辅料：青红椒、象眼片各5片。
调料：盐1克，味精3克，蚝油5克，料酒5克，糖1克，生抽10克，水淀粉10克。
制法：杏鲍菇改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，鸭脯肉改成同样大小的片；将调料对成碗汁备用； 将主料放入四成热油中过油；锅留底油，煸香马耳葱、姜片、蒜片，下入主料，烹入碗汁，翻炒均匀即可。
特点：色泽鲜明，味咸香。
点评：将中性的鸭肉与菌类结合起来，从营养和口感来说都非常合适，即健康又美味，而且成本不高。
鲍菇鸭脯
主料：杏鲍菇300克，鸭脯肉150克。
辅料：青红椒、象眼片各5片。
调料：盐1克，味精3克，蚝油5克，料酒5克，糖1克，生抽10克，水淀粉10克。
制法：杏鲍菇改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，鸭脯肉改成同样大小的片；将调料对成碗汁备用； 将主料放入四成热油中过油；锅留底油，煸香马耳葱、姜片、蒜片，下入主料，烹入碗汁，翻炒均匀即可。
特点：色泽鲜明，味咸香。
点评：将中性的鸭肉与菌类结合起来，从营养和口感来说都非常合适，即健康又美味，而且成本不高。
宫廷卤肉
主料：上好五花肉750克。
辅料：五谷杂粮包10个。
调料：生抽50克，老抽20克，冰糖30克，上好花雕酒200克，大葱节1棵，姜1块，香料（花椒，大料，桂皮，香叶）。
制法：五花肉加香料上屉蒸35分钟，改刀成3厘米的方块（共得16块）；将肉块放入砂锅内，下入料酒大火烧开，改小火煨40分钟，至汁浓时取出；将五谷杂粮包上屉蒸透取出；将煨制好的卤肉码在盘中央，周围均匀码上杂粮包，将卤汁浇在肉上即可。
特点：肉色枣红，软烂香糯，配以杂粮包别有风趣。
点评：卤肉根据北京红烧肉和东坡肉结合制作而成，肥而不腻、瘦而不柴、咸甜适中，配以五谷杂粮包既美观又营养。
主料：上好五花肉750克。
辅料：五谷杂粮包10个。
调料：生抽50克，老抽20克，冰糖30克，上好花雕酒200克，大葱节1棵，姜1块，香料（花椒，大料，桂皮，香叶）。
制法：五花肉加香料上屉蒸35分钟，改刀成3厘米的方块（共得16块）；将肉块放入砂锅内，下入料酒大火烧开，改小火煨40分钟，至汁浓时取出；将五谷杂粮包上屉蒸透取出；将煨制好的卤肉码在盘中央，周围均匀码上杂粮包，将卤汁浇在肉上即可。
特点：肉色枣红，软烂香糯，配以杂粮包别有风趣。
点评：卤肉根据北京红烧肉和东坡肉结合制作而成，肥而不腻、瘦而不柴、咸甜适中，配以五谷杂粮包既美观又营养。
北京烤肉
主料：羊肉300克。
辅料：大葱50克，香菜25克。
调料：生抽10克，豉油10克，美极鲜5克，味精2克，孜然粒1克。
制法：将羊肉改刀成薄片，大葱切滚刀片，香菜切小段；将锅刷好，下入羊肉煸炒至干香倒出，再刷锅，再下入羊肉煸炒至有烤香味；下入调料，煸出孜然味后即可装入烤盘内。
特点：干香美味，烧烤香浓。
点评：羊肉是冬季滋补的好食物，配以加热的烤盘上桌，即活跃了餐桌气氛又好吃营养。
北京烤肉
主料：羊肉300克。
辅料：大葱50克，香菜25克。
调料：生抽10克，豉油10克，美极鲜5克，味精2克，孜然粒1克。
制法：将羊肉改刀成薄片，大葱切滚刀片，香菜切小段；将锅刷好，下入羊肉煸炒至干香倒出，再刷锅，再下入羊肉煸炒至有烤香味；下入调料，煸出孜然味后即可装入烤盘内。
特点：干香美味，烧烤香浓。
点评：羊肉是冬季滋补的好食物，配以加热的烤盘上桌，即活跃了餐桌气氛又好吃营养。
口袋扇贝
主料：扇贝肉300克。
辅料：青韭菜50克，口袋5个。
调料：辣酱15克，甜面酱3克，美极鲜5克，豉油5克，味精1克，鸡粉5克，水淀粉5克。
制法：将面和好后擀成面皮，改刀成长10厘米、宽5厘米的片，两片合一块捏成花边，上面刷上蛋黄，撒匀白芝麻，制成5个口袋备用；将扇贝肉处理干净，青韭菜洗净后改成小段；锅入油烧热，下扇贝肉拉油，下入青韭段、扇贝肉及调料，翻炒均匀后勾入水淀粉；与此同时，另一锅内加净油烧至三成热，下入口袋，待口袋鼓起，两面已微黄后捞出，从中间切开码在盘边；将主料盛在盘子中间即可上桌。
特点：吃法独特，咸香可口。
点评：改变了扇贝原有的吃法，新的组合，新的口味，给人焕然一新的感觉。
口袋扇贝
主料：扇贝肉300克。
辅料：青韭菜50克，口袋5个。
调料：辣酱15克，甜面酱3克，美极鲜5克，豉油5克，味精1克，鸡粉5克，水淀粉5克。
制法：将面和好后擀成面皮，改刀成长10厘米、宽5厘米的片，两片合一块捏成花边，上面刷上蛋黄，撒匀白芝麻，制成5个口袋备用；将扇贝肉处理干净，青韭菜洗净后改成小段；锅入油烧热，下扇贝肉拉油，下入青韭段、扇贝肉及调料，翻炒均匀后勾入水淀粉；与此同时，另一锅内加净油烧至三成热，下入口袋，待口袋鼓起，两面已微黄后捞出，从中间切开码在盘边；将主料盛在盘子中间即可上桌。
特点：吃法独特，咸香可口。
点评：改变了扇贝原有的吃法，新的组合，新的口味，给人焕然一新的感觉。
砂煲蚝黄鱿鱼
主料：鲜鱿鱼300克。
辅料：青红椒条各10个，美人椒2个。
调料：蚝黄汁5克，生抽5克，美极鲜5克，味精1克，鸡粉5克。
制法：鲜鱿鱼处理干净后去皮，改刀成长6厘米、宽2厘米的条，美人椒斜刀切段；锅内入水烧开，下鲜鱿鱼汆水；将鲜鱿鱼过温油拉油；锅内加入大油，煸香姜片、蒜片，下入主料、辅料、调料煸炒均匀，装入烧制
