顾客来到餐厅，服务员还没来得及做什么介绍，客人已经翻开了菜牌，不再理会服务员的任何絮叨，只管研究手中那玩意了……
　 或许，你仅仅把菜牌当作一个售卖价目单，但不可否认的是，它还是餐馆递给顾客的第一张名片。它的内涵是否丰富，它的外在是否漂亮整洁，甚至它的顺序排列，都反映着一个餐馆的特色、思路、经营目的，甚至这个企业的文化。所以，我们有必要来研究研究这个小小的菜牌，它可是餐馆重要的一员。
菜牌制作流程
　 任何一家餐馆都需要菜牌，路边小馆只需要自己打印一张菜品价目表即可，但对于稍微成型点的餐馆来说，是不可以没有正式的菜牌的。一般性的餐馆一年至少需要换一次菜牌，多的每个季度都需要更换，更常见的则是一年换两次。每次更换菜牌，投入多则数万元，少也得好几千元。除了成本问题，更重要的是，每一次菜牌的更换，都标志着菜品的变更，因此，对于餐馆来说，菜牌制作是个大问题。那么，我们需要先来了解下菜牌制作的相关流程。
　 据北京蒙恩广告有限公司的杨瑞玲总经理介绍，菜牌制作包括设计、拍摄、印刷、装订四个部分。首先，菜牌制作公司要对餐馆的菜牌进行整体风格定位，通过考察餐馆装修风格、经营菜品风味等，来确定菜牌最为合适的封面设计和内页设计；其次，与餐馆确定拍摄时间，派专业摄影师拍摄；之后是菜牌制作公司设计的过程，其间菜牌制作公司需要向餐馆提交两次打样，一次黑白一次彩色，由餐馆对菜品图片和价格进行校对并签字确定后，菜牌制作公司才确定印刷；最后，根据前期双方商谈好的方式进行装订，此时菜牌制作完毕。一般而言，双方签定合同至菜牌制作完毕大概需花费1个星期左右的时间。
    当然，在这个流程中，大家最为关注的肯定是价格的问题。据北京政通河豚制品有限公司行政总厨齐光明介绍，他们一般只用谈妥一本菜牌的整体价格，但对于许多刚刚接受做菜牌的餐饮经营者来说，了解菜牌制作各个部分的价格对于商谈整体价格还是很有帮助的。杨瑞玲介绍，在菜牌制作的四个部分中，其中设计和拍摄是两项固定费用，设计一般为100~300元/一张，拍摄为反转片40元/张，数码片20元/张，印刷和装订是两个变量，即根据纸张选择，是否需要UV、镶金镶银等特殊效果，印刷量的大小等，这两项的费用都有所不同。但就一整本菜牌而言，因为设计和拍摄两项费用固定，印刷的本数越多，单本价格就越便宜。   
    除此之外，在菜牌制作过程中不得不考虑的一个成本是拍摄菜品时原材料的成本。据齐光明介绍，原材料的成本最大时可占到菜牌制作成本的80%，当餐馆只需要印刷10本菜牌，而需要制作100来道菜的时候，10本菜谱的总成本1万元，其中原材料的成本要花费七八千。因此许多餐厅在制作菜牌时，一些常见的如鱼香肉丝、夫妻肺片等，都尽量利用菜牌制作公司图库里的图片以节约成本。

菜牌如何定位
    菜牌的定位同餐馆的定位一样重要，并且两者必须结合在一起，否则产生两者不匹配的结果，造成的影响不可小觑。何谓菜牌定位？菜牌的定位包括菜牌的整体设计风格、菜品的排列顺序、菜牌的款式以及菜牌的价格。齐光明说，菜牌的定位反映了一个餐馆的经营思路和企业文化。
    菜牌的整体风格定位。首先，菜牌的颜色需要符合餐馆整体装修风格。比如在铁道大厦，新装修的颜色以灰色为主色调，一家新加坡的CI整体形象设计公司给他们设计的菜牌封面就是深灰。同时杨瑞玲也介绍，他们在给餐馆做整体设计时，一些餐馆可能会有风水方面的忌讳，比如有的餐馆规定只能用黄色或红色，不能用绿色，那他们在设计中就会避开这个颜色。其次