现代社会工作压力越来越大，生活节奏越来越快，工作中的休息时间越来越短，导致人们就餐的时间越来越短，对出餐速度的要求越来越高，尤其对午餐来讲，一般工作人员的休息时间只有一个小时，那么用于吃饭的时间基本上只有40分钟，如果从办公室到餐厅来回时间较长的话，用于吃饭的时间应更短，对餐厅而言，从写单到出餐的时间绝对不能超出20分钟，超过这个时间，就可能面临顾客的退单甚至流失。
    各种类型的餐厅都会面临这个问题，不论是专门从事快餐的米粉店，还是非快餐的中式传统酒楼、西餐厅、咖啡厅，因为出餐速度慢而导致退单的例子比比皆是。出餐速度甚至在某种程度上可以决定一间餐厅能否在激烈的市场竞争中生存下来。为此，我根据自己多年的管理经验，对洋快餐的典范麦当劳与中餐进行对比分析，来看看麦当劳是如何快速出餐的。
菜牌尽量简单
    快速出餐，首先应从菜牌做起，在满足顾客需求的情况下应尽量简化菜牌，争取做到原料的通用化、加工的简单化，尽量选择可以提前进行加工准备的原料，如牛肉、猪肉、鸡肉即可满足这种要求，可提前加工成所需的块、片、丝等半成品并进行腌制。如果菜牌复杂，种类多，数量多，原料品种繁多，烹饪方法多，虽然产品满足了顾客的需求，但无形中增加了厨房快速出餐的难度。
    中餐的菜牌品种动辄二三十种，多则上六七十种，原料的种类有鸡、鸭、鱼、肉、新鲜蔬菜，很多原料无法提前加工成半成品，烹饪方法有炒、爆、烧、溜等众多方法，在原料的采购与加工及烹饪上都较复杂，需要的时间较长。
    麦当劳的产品相对简单，种类少，数量也不多。虽然菜牌看起来比较复杂，产品较多，但仔细分析其实产品种类少、数量也不多，更多是通过产品的搭配组合给顾客形成产品较多的感觉。吧台制作薯条与饮料甜品，厨房制作主食。产品上分为三类，第一类为牛肉产品，如汉堡包、芝士汉堡、巨无霸等五种；第二类为猪肉类产品，如猪柳汉堡及猪柳蛋汉堡两种；第三类为鸡肉类产品，有麦香鸡、麦乐鸡、麦辣鸡翅等五种。将以上三类产品相加，麦当劳基本的主食产品种类只有三种，共十二种产品而已，之所以让人感觉产品较为丰富，是因为麦当劳提供了极为丰富的组合套餐，成人套餐有14 种，儿童套餐有12种。
    产品数量的的精简会带来一系列的好处，首先采购较为简单，品种少，较容易控制品质；其次可以将原料提前加工成半成品，节省一定的时间。当然，产品的种类与数量并不是越少越好，应根据餐厅的类型、规模、市场定位、经营方式、员工技能、顾客种类等因素综合考虑，在满足顾客的前提下，突出自己的优势产品，尽量精简。

采用简单易于掌握的烹饪方法
    中餐的烹饪方法种类较多，煎、炒、爆、炸、炖、烧、烩、卤等林林总总，光炒制工艺就可分为滑炒、生炒、清炒等，由于中餐的厨具可控性差（多数靠员工经验的累积），产品的味道多、口感多，烹制工艺较复杂，掌握操作技能的周期较长，中餐厨房的员工较难在短时间内培训合格上岗。
    麦当劳选择了烹饪方法中最简单的煎与炸两种，从烹饪难易程度来看，较之炒、爆等操作方式，煎与炸是属于操作简单、较易控制的两种烹饪方法。加之现代科技的发展，烹饪机械的可控性大大提高，大大降低了烹饪的难度，大大降低了人在产品制作中的重要性，通过设备控制操作的温度及时间，产品的品质及稳定性因此大大提高。麦当劳的厨房员工在收到制作指令后，只需要将加工成半成品的原料直接放入炸炉或煎炉，按下时间键，机器就会按设定好的温度在规定的时间内将食物烹