“主题餐厅”是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
在这个多元化、追求时尚感时代下的都市中，主题餐厅的出现是一种趋势，也是餐饮界靓眼的风光。但在主题餐厅经营的过程中，也出现了种种问题，相当一部分主题餐厅的经营状况并不乐观：开业初火爆但后劲不足，叫好不叫座，重环境轻菜品，宣传渠道不畅，主题选择不当，服务形式单一等等是普遍存在的问题。
那如何开好一家主题餐厅？主题餐厅生存的周期是否是有限的？生存的基础又是什么？应该注意哪些问题？单纯地探讨这些问题恐怕是纸上谈兵，为此，本刊专门采访了经营三年半的“床吧”，以餐吧的实际经历和老板的经营心得回答“主题餐厅”面临的一些困惑。

    床吧“故”事
    2003年年底，床吧在北京旧鼓楼大街的张旺胡同里诞生了，同很多主题餐厅起初的火爆一样，开始的一段时间里面挤满了人。床吧的主题就是床，有些暧昧，但与色情无关，只是里面摆满了中国各式各样的床，还有炕。如今的床吧对于老板Cho来说，更是一种怀旧氛围的延续。

    中国烹饪：当时为什么想开这样床吧这样一家餐吧？
    Cho：3年前，我在国外旅游的时候，发现很多国际性都市都有Tapas Bar，就是西班牙小吃餐吧，我觉得北京也应该有这样一家餐吧，于是决定开一家。后来通过朋友，我了解到在泰国、美国的迈阿密、马来西亚的吉隆坡都有床吧，觉得挺有意思，本来拜托朋友帮我拍一些床吧的图片，但一直没有音信。那时候，我已经在旧鼓楼大街开了一家东南亚餐厅，所以经常在附近转，刚好发现张旺胡同有房屋出租，当时出租的只是最后的一个院落，但是我发现前面的闲置厂房也可以收过来，然后在中间的过道又起了一间房，打通之后有二三百平方米，月租金2万，然后就是到处收集床，投入了近100万，凭自己的感觉和设计功底打造了现在的床吧。
    中国烹饪：床吧定位是什么？之前做过市场前期调研吗？
    Cho：在消费上就是Tapas Bar，以床为主题，从明清时期古典的床到土炕，营造一种怀旧又不乏现代感的环境。市场调研没有做过，之前也没有经营酒吧的经验，就是想做就做了。唯一有的就是认识能把这样一个酒吧整天都装满的人。
中国烹饪：现在床吧的经营情况如何？月营业额、净利润方便透露吗？
    Cho：（笑）不太方便，一般周末人比较多，现在没有刚开始时火爆，如果想赚钱，这个地方早不是这个样子了，现在基本上可以收支平衡。因为开在3年前，所以才能谈到那么低的租金，要在现在怎么也得要4万，酒水也维持相对低的价格，桌椅布局也可以相对松散，留出更多的空间，这是到今天再也无法复制的条件。
    中国烹饪：那你们如何保证稳定的客源呢？
    Cho：主要还是靠口碑，很多在北京工作的老外，或者自助旅游的人都喜欢到这来，很多国外旅行杂志对床吧都有介绍和推荐。每个周末我们都会举办活动，比如DJ打碟，一些主题活动。
    中国烹饪：您觉得床吧长期生存、经营的关键是什么？
    Cho：特点，它营造的一种氛围，床吧的床、桌、椅，甚至一盆植物摆放的角度、某个屋子灯光的亮度都是我亲自调试的。还有就是经营，但我这个人是比较懒散的，我只是保证床吧的酒和食物是有品质的。
中国烹饪：床吧的利润点在什么地方？
    Cho：酒吧当然是酒了。开业至今我没有主