“名牌具有巨大的经济价值，这种经济价值伴随着名牌文化的积累和层次的提高而不断扩大，它不仅给企业带来巨额财富，而且为企业增加无形资产。”这是大董非常推崇的专家王成荣在《中国名牌论》一书中的一段话，而这本书自从大董接触以来就一直在翻阅，至今纸页泛黄，大大小小的标签点缀其中。
    虽然大董说自己是一个好的厨师，不是一个好的经营者，他更喜欢做的职务是“出品总监”。然而正是在他的手下，大董及大董烤鸭店已经成为中国餐饮业的一个品牌。
    一只烤鸭，售价98元，文章能做多大？让大董来告诉你。

    大董“酥不腻”烤鸭的研制成功，是大董和北京大董烤鸭店烤鸭师傅们共同智慧的结晶。名牌的经济价值是名牌生产者所投入的高质量劳动和高智力的结果……

    确立核心：大董烤鸭“酥不腻”
    作为北京甚至是中国的一张世界名片，北京烤鸭拥有庞大的消费人群。据统计，全北京烤鸭店的年营业额总量达到200亿元人民币以上。大董将这个庞大的烤鸭消费群体细分为：一般市民的家庭用餐；来京旅游的旅游者品尝风味；美食家好者的特色品鉴；一般社交的接待宴会；高档的商务宴请。不同的消费群体有着不同的欲望和消费需要，因而形成了烤鸭市场消费者不同消费烤鸭的习惯和消费行为：市民和来京旅游的烤鸭消费群一般并不注重烤鸭的品质，价格便宜、质量一般就能满足其消费需求；一般的社交接待宴会则需要有一定影响的品牌店才能满足其宴请的需要；而在北京长驻的公司、大的商社、政府部门以及熟知北京烤鸭风味、特色的美食爱好者，则要求有能够符合其招待规格，提升宴会档次和美食美味的精品烤鸭才能满足其诉求需要。
    基于对烤鸭消费市场上不同消费者的消费欲望和需要、消费习惯和行为等诸多因素，大董通过对各细分市场的营销研究分析，认识到在北京的中外公司、商社的中、高级商务宴请中，为突出北京的风味特色作为宴请宾客的主题，北京烤鸭往往成为商务宴请的压轴大菜。但随着消费者对饮食健康诉求的需要不断提高，传统烤鸭的脂肪含量和“肥而不腻”的质量标准已远远不能满足这部分群体市场的要求。中高层的商务宴请和美食爱好者的群体消费中更注重北京烤鸭的品质特色及相应的菜品组合是否能满足社交要求。
    大董认为，要积极主动的参与市场竞争，开辟市场，需要不断的满足消费者求新、求异的心理需求。在这种情况下，大董结合以自己对美食的认识，不断挖掘北京烤鸭内涵，分析研究了烤鸭市场中各主要烤鸭派别的生产工艺，查阅了大量的资料后将自己的烤鸭特色定为“皮酥、肉嫩、油少、味香”。他和北京航空航天大学热动力研究室合作，经过几年的探索终于研制成功符合现代人营养健康具有独特风格和特色的鸭皮酥松、低脂少油、果木烧烤香味浓郁的“酥不腻”烤鸭，同样的烤制时间，大董“酥不腻”烤鸭的脂肪含量比传统烤鸭的脂肪含量降低了一半。
    在大董眼中，酥不腻是绝对的主角，一切菜品都要以它为中心，围绕着它来服务。比如，菜单上绝对不会再出现鸭子的其他制法，除了以鸭杂制作的一些附属菜品之外，其余品类的鸭子不会喧宾夺主。
再比如，烤鸭是大菜，大补，那么与其搭配的一些菜肴就要突出清淡的特色，与烤鸭的口感形成互补。

    名牌的价值不仅表现在名牌的远远超出企业的经济的界限，它也服务于社会，具有社会价值。这种价值不仅表现在名牌能够通过促进企业经济增长，进而带来整个社会物质财富的增长，而且它还表现在对社会文化的继承和发展。


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