提起京城的餐饮史，就不能不说到“八大楼”。而作为“八大楼”之首的东兴楼，更是为人们所津津乐道。东兴楼始创于清光绪二十八年（公元1902年），创业百年以来，诸多的历史名人——如溥仪、白崇禧、鲁迅、巴金等，都曾和它有过“口腹交往”，知名文学家梁实秋还在他的名著《雅舍谈吃》里，对东兴楼的历史、菜品和服务做过详尽精彩的描述。据说，当年一些外国人来中国，身上都要带着东兴楼门脸的照片，对证以后才进去吃饭。
    时光荏苒，世事变迁，经过百年的时间洗礼，曾经兴旺一时的“八大楼”如今多数已经风光不再，有的甚至断了“香火”，成了仅存于史书中的一个“历史符号”。而人们同时也发现，同样是老字号，东兴楼不仅没有衰落消亡，反倒老树新花，“越活越精神”——1982年，东兴楼在北京东直门移址重张，2004年再次改造，如今已经成为当地餐饮名街“簋街”的龙头老大；2006年，经营面积1500平方米的东兴楼六里桥店开业；仅仅过了一年，2007年年底，2000多平方米上下两层的东兴楼广安门店又红火迎宾。
    在诸多老字号经营困难举步维艰之际，东兴楼为什么能够取得如此发展？让我们推开那扇红漆大门，窥探一下它究竟有哪些经营秘诀。

    企业改制，让老字号插上时代的翅膀
    走进东兴楼，人们会发现，随着改革开放的不断深入，如今的东兴楼早已不是简简单单的餐馆酒楼，而成为一家引入现代经营理念的集团公司。2006年底立兆投资公司的加盟，更为企业注入了生机和活力。不到4年的时间，东兴楼一步一个脚印，在京城里开了三家连锁店，使东兴楼形成了东、西、南三足鼎立的局面。这既可满足不同地区顾客的需求，同时也为东兴楼的进一步发展打下了良好的基础。
作为老北京曾经的“八大楼”之首，东兴楼这三个字代表着一个时代的辉煌。因此，东兴楼集团的发展目标非常明确：在知识产权越来越被重视的今天，要最大限度地去挖掘“东兴楼”的品牌价值，增加“东兴楼”的品牌价值，打造新时代的东兴楼。

    不搞“多主题”，确保“三统一”
    与有些餐饮企业一个店一个主题不同，东兴楼虽然是多店经营，却严格实行“三统一”，即统一风格、统一菜品、统一管理。
统一风格，指的是三个店在装修风格、文化底蕴上步调一致。三个店，都是统一的老北京的装饰风格：雕廊画柱，镂刻木窗，厚重的木椅，大红旗袍的服务员……
统一菜品同样重要。东兴楼做的是地道的鲁菜。因此，在菜品上，三家店都严格秉承东兴楼的风格，将原汁原味的鲁菜发扬光大。为了保证各家的鲁菜在色香味等各方面保持一致，三家店的厨师统一接受培训，互相切磋、提高，水平一致，保证了在“软实力”上的均衡。
统一管理则是将三家店都纳入集团的统一管理，用统一聚实力，用统一求效益。

    坚守地道鲁菜，拒绝菜品混搭
    这个时代是经济相融合的时代，也是一个文化相融合的时代，由此也带来了饮食文化的融合。尤其在首都北京，近几年来各个菜系、地方小吃、西餐韩流纷纷涌入，各种菜系相互“混搭”，千方百计吸引眼球。东兴楼的领导认为，这样做自有它的道理，但并不适合东兴楼。作为一家知名老字号，要打造品牌，被顾客所喜爱，还是要坚持自己的传统特色。
东兴楼的坚持特色并不等于因循守旧。他们认为，作为中国的四大菜系之一，鲁菜内部的创新空间依然很大，在菜的搭配、颜色、口感、健康用料等细节上，足够几代人来不断研发。因此，他们将打造地道、正宗、绿色健康的鲁菜，作为自己的追求目标和经营特色。如今东兴楼的所有菜品，都不添加任何化学调料，用的都是