延吉美食凭啥火出圈？7月11日下午，第二届中国烧烤美食产业大会的一场圆桌对话，将延吉美食产业化的路径清晰地勾勒了出来。这场以“延吉样本：从特色美食到支柱产业”为主题的讨论，汇聚了五位来自不同业态的延吉本土企业家——涵盖行业协会、民俗正餐、食品加工、连锁餐饮与餐饮供应链领域。他们在餐饮专家刘晓勇的主持引导下，展开了一场真诚而务实的交流：延吉美食凭什么走出去?还缺什么？路怎么走？
 

三张底牌：文化、食材、匠心

　　延吉市餐饮行业协会会长、延吉金达莱冷面董事长高凤烈将延吉美食的核心竞争力概括为三个词：文化、食材、匠心。多民族交融形成了延边地域特色鲜明的饮食文化;图们江水孕育的延边黄牛、长白山野生菌菇等地方物产，提供了不可复制的食材优势;而代代相传的非遗技艺，则让每一道美食都有了灵魂。他说：“一方水土养一方人，我们用好的食材、用老一辈传下来的手艺制作美食，让全国各地的游客对延吉美食的认可度非常高。”
 

守住老味道，也要长出新产品

　　延边罗宫·羊肉串创始人崔英花强调，延边民俗餐饮的核心竞争力不在单一菜品，而是食材、手艺和文化的三者叠加。罗宫坚持用长白山牧场放养的羊，配本地辣椒面、野苏子粉，不加多余添加剂，守住朝鲜族的老味道。但她同时也意识到，“民俗不能只停留在传统，必须适度创新”，罗宫黑金店将朝鲜族美学融入空间设计，让年轻人在民族氛围中获得现代消费体验。

　　翁桂新对此深有共鸣。她所在的韩食府深耕朝鲜族民俗食品30年，产品涵盖泡菜、冷面、调味料等68个品类，远销俄罗斯、韩国。在产品研发上坚持“低盐、低糖、微辣、无添加”的全国化口味定位，同时推出即拌即食牛板筋、预包装米肠等创新产品。她说：“传承是底气，创新才有未来。创新的同时一定要守住传统的生产方式。”
 

走出去，更要一起走

　　黄鹏经营的延奶奶朝鲜族汤饭已在全国开出300余家门店。在他看来，“朝鲜族”三个字就是最大的文化流量。“延吉网红墙爆火、民俗园出圈，朝鲜族是一个具有长期文化底蕴的民族，延吉不像某些网红城市昙花一现，它有根。”据了解，黄鹏正在布局三产融合，从种植养殖到加工再到门店，打造完整产业链，并正在孵化第二、第三个品牌。他希望带动家乡的餐饮人一起走出去。

　　高凤烈对此表示认同，也坦言了现实困境：延吉4500多家餐饮企业中，除少数走出去的品牌外，大部分仍停留在小规模经营阶段，供应链短缺是最大瓶颈。他建议打造“延吉美食”统一品牌，抱团发展、统一供应链，“单打独斗很难与兄弟城市的餐饮企业竞争”。

　　吉林省锦韵药业有限公司总经理尹吉成则提供了一条新思路。他们将长白山人参文化与延吉咖啡文化结合，推出“黑参咖啡”，主打“提神又提气”，正以高性价比切入年轻消费市场，为延吉美食的产业化开辟了饮品新赛道。

　　这场对话勾勒出延吉美食的清晰图景：以民族文化为魂、以本地食材为根、以匠心手艺为本，正在从“好吃”标签走向三产融合、集群发展的产业之路。正如刘晓勇所说：“一枝花开不叫春，百花齐放才是春。延吉样本，正在为全国地方特色美食的转型升级探出一条可借鉴的路径。”
 

　　（文/褚宏辚 图片由活动主办方提供）