“我们总体营业额较去年同期有所上涨。”近日，粤京熹·手工顺德菜在北京大望路又开新店，其创始人表示这是该品牌的第九家直营店。
 

粤京熹·手工顺德菜创始人 欧阳民（图/张小强）
 

　　近年来，顺德菜在北京餐饮市场的出现率显著提高，这位曾在五星级酒店任总厨的餐饮人欧阳民正是这波风潮中的早期开拓者。2020年春节后，他创立了粤京熹。“当时是为了安置跟随自己多年的团队，接手了一家别人不做的店，没花太多钱，也没想太多。”欧阳民回忆道。

　　起初，他将人均定在150至200元，但很快发现装修、地段和消费环境都不支持这个价位。他在接受本刊采访时说：“我们果断调整，砍掉高价菜，主打烧鸭、茄子煲、煲仔饭等接地气的菜品，人均降到80至100元，一下子就打开了市场。”凭借以往的积累与时代的际遇，在那段特殊时期，以清淡、健康、不贵的定位，逆势开出6家店，见证了顺德菜的逆势上涨。

　　粤京熹最大的特色在于“手工”。他和团队细心打磨了数道招牌菜，如招牌桑拿无骨湛江鸡、顺德金奖无骨鲫鱼和手工鲜虾春卷，几乎都坚持现做现卖。
 

招牌桑拿无骨湛江鸡
 

　　为了还原地道风味，欧阳民带领团队先后七八次前往顺德考察。其中，“桑拿鸡”精选湛江鸡，与专业加工场合作，每日根据订单量现宰杀鸡只，凌晨配送到各门店，全程不经冷冻，以最大程度保证鸡肉的鲜嫩口感。汤底则用黄油老鸡熬制，并加入五指毛桃，赋予汤底独特的香气。
 

顺德金奖无骨鲫鱼
 

　　“很多人模仿我们，但做不出那个味道。”他举例说，春卷里放的是全虾仁、马蹄和冬笋；去骨鲫鱼虽费工费时，但通过“挑刺有奖”的方式化解顾客顾虑；就连鱼刺和鱼骨也不浪费，粉碎后制成鱼腐，真正做到物尽其用。
 

手打鱼腐煮丝瓜
 

　　尽管第一年就开出6家店，但粤京熹并未盲目扩张。在随后的几年里，品牌有意放缓了脚步，基于市场形势精耕细作，目前在北京拥有9家直营餐厅。欧阳民强调拒绝加盟，专注打磨单店模型。

　　即便在新店升级环境中，他也坚持不涨价，甚至进一步将商场店的人均拉低至60至80元，通过精简SKU、优化流程，保持性价比优势。

　　随着大望路店的开业，粤京熹正布局商场渠道，未来主打商场店，这也是品牌升级的重要一步。“我们选的都是顶流商圈，不是为了短期流量，而是为了品牌溢价和长远发展。”欧阳民表示，未来将继续坚守“手工顺德菜”的定位，在环境、服务、产品上持续提升，让更多人感受到粤菜的温度与诚意。
 

　　（文、部分图片/褚宏辚）