春意初萌之际，一场跨越山海的风味对话在中国大饭店夏宫中餐厅悄然展开。即日起至3月27日，厦门香格里拉福港轩中餐厅中餐行政总厨张水光将以“客座主厨”身份，携地道闽南风味，为京城食客献上一场“有福香见”厦门闽味之旅。
 

 

　　闽菜，素有“山海之味”的美誉。其味清雅，其韵悠长，讲究“不违时令，不弃本真”。90后的张水光秉持“以食传情，以味致远”的理念，在传统闽菜基础上融入现代美学与个性化表达。本次闽味之旅，他特别呈现了多道经典闽南美馔，每一道背后都藏着一段民间记忆。
 

海味糯米蒸本港膏蟹
 

　　海味糯米蒸本港膏蟹，源自20世纪30年代厦门老渔村的旧俗。张师傅精选“满膏级”母蟹，配以宁德高山糯米，古法慢蒸3小时，蟹油浸润米粒，香气氤氲。他说：“这不仅仅是一道菜，还承载着渔家灶台边，母亲等儿归时，那一锅温着的思念。”
 

五头鲍鱼姜母鸭
 

　　五头鲍鱼姜母鸭，其可追溯至明代漳州一带渔村。彼时，渔民出海归航，常以粗盐腌制鸭肉，再以山中老姜、八角、桂皮等香料慢炖三日。其精髓在于“慢煨不急，重香不燥”——姜香渗入鸭肉，咸鲜交融。张水光在百年古法基础上创新引入南日岛鲍鱼，与鸭肉同炖，姜香为骨，鸭肉为肉，鲍鱼为魂，形成“一锅双味”的独特格局。
 

红菇炖花胶汤
 

　　红菇炖花胶汤，选用武夷山脉野生红菇，与花胶同炖6小时，汤色粉润，入口甘醇回香，仿佛饮尽山间晨雾。

　　此次来京，张水光不仅带来了宁德黄粿、闽东黄鱼等福建当季珍品，更以同类食材不同热处理方式，赋予味觉层次质感。如“樱花虾海鲜虾汤焖面”，选用鲜虾仁、樱花虾干、虾汤、虾油，焖出饱满鲜香的一碗面;而古早味花生汤则将花生以蒸、炸、烤三种方式处理，层层激发香气，口感由浓转滑，层次丰富。
 

樱花虾海鲜虾汤焖面

古早味花生汤
 

（文/褚宏辚 图片提供/北京中国大饭店）