9月3日，SIAL西雅展(广州)SIAL创新大赛结果揭晓。大赛从300余款参赛产品中评选出TOP10，其中，啤酒花精酿风味酸奶、高蛋白水和蛋白质夹心薄脆饼干分别获得金、银、铜奖。

　　从这些获奖产品中可以观察到，健康化、营养化以及对传统品类的风味创新，是食品行业的下一个窗口。

　　获得金奖的是兰州庄园牧场股份有限公司推出的啤酒花精酿风味酸奶(发酵乳)，将啤酒花应用于酸奶风味开发，不含酒精。评审认为，其创新点主要在于将近年来受到年轻消费者关注的精酿风味引入乳制品，并结合区域原料进行产品开发。“确实没有想到能拿金奖。”品牌商务魏星月在接受《中国烹饪》采访时表示，企业目前仍具有较强的区域属性，产品和消费市场主要集中于甘肃及西北地区，近年来正在尝试向全国市场拓展。在她看来，这款产品的诞生与年轻消费群体对风味型酸奶接受度提高有关，“这两年我们一直在布局风味酸奶系列”，而当地种植的啤酒花也为产品研发提供了原料基础。

　　银奖产品高蛋白水与铜奖产品ONE PIECE蛋白质夹心薄脆饼干，其获奖理由都与“高蛋白”这一近年来食品行业持续升温的产品方向有关。

　　从前十名获奖产品中不难看出，当下食品创新正在更多围绕“传统食品+营养强化”展开。高蛋白概念正在从乳制品、运动营养食品进一步延伸至饮料和零食，食品企业试图在消费者熟悉的品类基础上寻找新的差异点。

　　但对于什么才算真正的“创新”，现场也存在不同声音。

　　一位前来观展的专业观众告诉《中国烹饪》，此次参观创新大赛，主要是希望寻找健康食品与新技术结合的产品，但从现场观察来看，目前不少产品的创新仍集中于营养成分提升、配方调整以及已有品类之间的融合，“看到的还是比较大众化的产品，或者提高了一些营养含量”。

　　一边是企业不断从风味、蛋白质含量和加工技术中寻找新的产品机会，一边是市场对更具突破性的食品形态和技术应用抱有期待。此次SIAL创新大赛呈现出的，或许正是当前食品行业创新的一个切面：健康化已经成为明确方向，而如何从“成分升级”进一步走向产品、技术和消费场景的真正创新，仍是行业需要继续回答的问题。
 

　　(文、图/萧祉默 部分图片由主办方提供)