在澳门做餐厅是件很“幸福”的事

      我与澳门的结缘最初也是因为金沙。当时一档电视美食节目《星厨驾到》的总决赛在新加坡金沙拍摄，金沙方面就想邀请我合作办开一家餐厅，但时机还不成熟。从前的一些老朋友如今来到了澳门金沙度假区，因为有了过去在新加坡的机缘，所以澳门的合作很快就达成了。       然而，要开一家什么样的餐厅呢？我和金沙中国的总裁王博士反复推敲，大家更倾向于借鉴我在中国内地开的第一家餐厅——上海黄浦会的成功经验，在澳门也做上海菜。但是，在澳门这样一个汇集中外美食的大环境里，仅仅复制那些我已经非常成熟的菜品缺乏挑战和意义。因此，“江南菜”这个主题便在我脑中浮现了。江南菜是什么呢，是上海菜、杭州菜、苏州菜，还是台州菜？我们花了很长时间去厘清思路。江南物产丰饶，曾经是中国长江以南最富裕的地方，当年大户人家的私厨会做什么样的菜？       当年的物流条件不如今天，那些私房菜换作是今天，会演绎成什么样子呢？于是，运用我20多年的餐饮经验，要将他们呈现在如今顶级食材荟萃的澳门，那会是一件非常有趣的事情。
      原材料是厨师创作的源泉，在澳门你可以找到最想要的优质食材。比如我们能很容易找到八两的大闸蟹做秃黄油，这样的原材料在其他地方很难找到，找到了也未必玩得起。我目前在世界各地经营或联名的餐厅已有9家，在澳门可以做很多在其他地方做不了的菜，比如醉江南里这道用秃黄油烹制的“蟹酿橙”。事实证明，对于一个中餐厨师来说，在澳门开自己想做的餐厅是一件很幸福的事！（口述 / 梁子庚 文 / 王一宁 图 / 张洋 责任编辑 / 石叶馨）

 
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