聚焦 FOCUS
16 专访中国烹饪协会会长杨柳：女性餐饮人是推动行业走向更高质量的核心力量
新闻 NEWS
18 “马”上尝鲜品年味 多地餐饮市场喜迎开门红
20 规模以上门店优势突出
24 中国烹协把春节庙会开到联合国
饮食人文 CULINARY HUMANITIES
26 年·家·团圆饭的三元同构
专题 FEATURES
34 流动的盛宴
36 运河美食的“真实性”不能丢
39 泊舟问食各不同
42 小楼一锅煮春秋
48 天下之中 豫味传奇
52 临清餐典，码头上传下来的讲究
56 江水连运脉 徽味走四方
60 通济南北，风味流转
63 舟行岁月， 一筵承江南
66 杭州码头饮食的融合底色
70 河工开物
人物 PEOPLE
74 马华：一碗牛肉面的执着与柔韧
80 以文化与技术重塑泰中料理的未来
86 味觉长歌：忆黔菜泰斗古德明的光影与味道
佳肴 DELICACIES
90 三种新疆“当家面”的拌面菜
92 胶东鲜潮 喜气入京
98 京鲁融合 共筑百味
环球食尚 FOOD FASHION IN GLOBE
102 马德里当代风味漫游
专栏 COLUMN
108 争鲜·伏地菠菜
110 浪言浪语·鲍鱼游戏
烹饪技艺 CUISINE TECHNIQUES
112 西式面点造型中的烹饪美学
食研广角 FOOD RESEARCH WIDE-ANGLE
115 从食品科学角度看中式烹饪工艺优化与教学
118 教学，从学生核心素养出发
120 产教融合视域下的中职“教学咖啡店”
122 课程思政视域下高职烹饪专业的教学实践
125 日语广告语言中的饮食文化传播
128 古礼今俗何所依
131 农民专业合作社 农业经济发展的新车轮
134 农产品开了直播间
137 乡村振兴背景下的平邑县生态农业经济
140 食品包装，耐温保鲜是关键
食品安全与健康 FOOD SAFETY&HEALTH
143 食品安全抽样的关键风险与优化
146 番木瓜的成分及保健功能
148 免受微生物污染 烘焙食品的关键题
150 农产品抽样环节的质量控制措施
152 非法添加糖精钠高灵敏度检测
155 让地方特色食品中的真菌毒素“显形”
10… ………………………… 图鉴食代
14… ………………………… 关键词
158…………………………… 编读往来
160…………………………… 悦读
广告索引
1 世界食品（深圳）博览会
8 《中国烹饪》×聚大厨联名卤味
30 心动团圆饭
封底 元味果珍
