聚焦 FOCUS
16 今年全国两会代表委员建议：推动餐饮行业迈向高质量发展
新闻 NEWS
20 餐饮职业教育产教融合高质量发展研讨会在京举办
22 行业运行状态处于修复过程中
25 今年前两月餐饮消费强劲复苏 创历史新高
饮食人文 CULINARY HUMANITIES
26 中国人的野菜情结
30 再探《吴中食谱》今昔
专题 FEATURES 春鲜启潮
36 春日消费进入“厘米级”定标时代
40 这些流量春鲜凭什么火
44 台州春天，鲜哒哒地来了
50 英雄花馔 芳醉岭南
54 秦韵京风 融味春盘
60 淮扬为骨 味纳百川
64 一箸时鲜敬东风
68 自然入境 绿迹浮现
72 吴酒一杯春竹笋
76 跨界主厨的风味浓缩实验
人物 PEOPLE
80 自然，从不意味着保守——本刊专访全球知名主厨埃马纽埃尔·皮隆
86 董孝山：灶台三十载，从厨师到“传薪人”
论道 COOKING SKILL
88 岭南春味 时令为魂
钻级之窗 DIAMOND RESTAURANT
92 以绿色引领“钻级”未来
佳肴 DELICACIES
94 胶东本味的法式演绎
100 以味为媒 承古开新
103 粤点匠心 形美味鲜
专栏 COLUMN
108 食剩有语·说塘鳢
110 江南味道·码头早茶，一碗江湖气
112 意犹未尽的煎饼馃子
烹饪技艺 CUISINE TECHNIQUES
114 莲子酒的选择标准与品鉴方法
116 多糖的变化
食研广角 FOOD RESEARCH WIDE-ANGLE
118 食品微生物检验应构建多元技术体系
120 低碳视角下的火锅供应链发展对策
122 耐力运动员高强度训练期怎样合理补充碳水化合物
126 从书本到实践，中职《营养与安全》的教学案例有效性
128 从“蔗汁澄清”教学看课堂如何“活”起来
131 中西式面点实训的融通之景
134 智能酿造如何重塑白酒品质新格局
138 高职院校食品安全教育与行业需求对接的策略研究
140 渔业生态环境与水产品质量安全研究
143 蔬菜加工得法 营养保留有道
146 紫皮大蒜的地膜种植技术及县域推广
148 食育即德育：幼儿科学饮食习惯的养成研究
150 温暖与规范并重：医院后勤视角下患者膳食服务的优化探索
食品安全与健康 FOOD SAFETY&HEALTH
153 婴幼儿辅食制作中的食品护理
156 微生物污染在食品安全中的作用机制与防控
10 ………………………… 图鉴食代
14 ………………………… 关键词
158 ………………………… 编读往来
160 ………………………… 悦读
广告索引
1 西雅国际食品和饮料展览会(上海)
8 《中国烹饪》× 聚大厨联名卤味
79久居香调味品
封底 元味果真
