聚焦 FOCUS
14 锚定服务业扩能提质目标 做优做强餐饮市场
新闻 NEWS
16 餐饮消费向日常化、理性化转变
20 今年一季度全国餐饮收入同比增长4 .2%
22 中国烹协成立餐饮老字号和非遗专业委员会
23 文旅美食委员会开启发展新征程
24 火锅专委会推动各类派系协同发展
25 2026 干锅菜厨艺争霸赛点燃创新炉火
饮食人文 CULINARY HUMANITIES
26 水火入化境，食学存大方——缅怀中华食学研究大家高成鸢先生
观察 OBSERVATION
30 漂亮饭的AB 面：A 面是情绪解药，B 面是餐饮逻辑
专题FEATURES
34 好戏开场，食客请就位
36 餐桌演艺经济何以成为文旅消费新爆点
40 宴乐千年：沉浸式餐秀的文化寻根与当代转译
44 步步精心，百年老字号的沉浸式探索
46 从鱼头到红楼，镜花水月一席宴
52 岭南梦境的现代味觉漫游
56 故宅新生，百年盐商食礼再现
60 当餐饮成为一场演出，体验即产品
64 新疆味道自己跳
人物 PEOPLE
70 鄢赪：逆骨为薪，烹一席滇菜新味
76 真正重要的技法，终将成为传统——本刊专访全球知名主厨阿尔伯特 · 阿德里亚（Albert Adrià）
论道 COOKING SKILL
82 版纳西餐的在地进化与傣味融合
大师讲堂 MASTER CHEF CLASS
85 用盐有道 ·自然之味
88 福寿百花酿鱼肚：绽放于指尖的宫廷泥子活儿
钻级之窗 DIAMOND RESTAURANT
92 海鲜世家的匠心真味
佳肴 DELICACIES
96 一颗狮子头，半部苏邦味
99 风味无界 一席融香
环球食尚 FOOD FASHION IN GLOBE
102 米兰餐桌 美学与未来的风向标
专栏 COLUMN
108 董说美食 ·对照标准，先做好自己
110 争鲜 ·吃草头
烹饪技艺 CUISINE TECHNIQUES
114 乳鸽下脚料“变废为宝”
食研广角 FOOD RESEARCH WIDE-ANGLE
117 健康饮食理念下的现代烹饪技巧应用
120“百千万工程”下的虎门蟹饼
123 人工智能背景下烹饪创新人才的培养模式
126 基于生态环境承载力的农产品加工业空间布局优化
128 食品安全案例融入大学生创新创业课堂
130 广西康养膳食国际化品牌建设实践探索
133 高校食堂的现代化改造
136 基于 OBE 理念提升托育专业学生营养与食品卫生实操能力
138 辽宁预制菜供应链的优化路径
140 乳制品加工与检测技术的课程思政教学改革与实践
142 如何在烹饪专业教育中渗透素养教育
144 食品生产成本构成分析与财务管理优化策略
食品安全与健康 FOOD SAFETY&HEALTH
146 食品快速检测技术与食品安全治理的应用
150 高灵敏度检测 食品中隐蔽非法添加物的“照妖镜”
152 辅导员参与大学生日常食品安全教育实践课
154 绿色农产品产地环境监测指标体系与质量追溯
156 产地环境重金属检测与农产品质量安全的关联
8… …………………………… 图鉴食代
12… ………………………… 关键词
158…………………………… 编读往来
160…………………………… 悦读
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112 中国烹饪联名产品
封底 元味果珍
