聚焦 FOCUS
12 《中国烹饪》食享荟第十六席甄选源头鲜材
新闻 NEWS
16 中式快餐现状指数和预期指数居各业态前列
19 7 月全国餐饮业发展分析：政策赋能与场景创新共促质量效益转型
22 食用菌和米线两大赛道决战“滇味”
24 2026 亚洲厨王争霸赛于马来西亚落幕
饮食人文 CULINARY HUMANITIES
26 中华餐桌礼仪重构·兴继以往 文明之光
30 何时起，我们学会了“炒”
专题 FEATURES
34 烟火复兴
36 效率浪潮下，“现炒”的生意经
40 千里之外的“乡愁经济学”
46 锁住鲜脆的瞬间
50 时至毫厘，酱香入味
54 铁锅里的东北风
58 九年灶火，一桌鲜甜
62 融淮扬巧计助湘气
66 热油炝出川菜魂
70 从预处理到酱料，炒香有道
74 诱人的大马“镬气”
78 炒出“呼吸感”
82 我们为什么爱锅气
人物 PEOPLE
84 主厨不是作者，而是自然的译者——本刊专访巴黎餐厅 Table 创始人兼主厨布鲁诺·韦尔朱斯
90 北京遇上洛杉矶，一位主厨的传统味地图——本刊专访美国 MR CHOW 高级中餐厅主厨高明
大师讲堂 MASTER CHEF CLASS
94 “麻味”进阶术 : 花椒在冷菜与热菜中的不同用法
佳肴 DELICACIES
98 广式镬气遇上京城秋
102 戈壁瀚海藏珍味 乌伦古湖鱼儿鲜
106 三代豆腐香 一席东北味
观察 OBSERVATION
108 跟一家餐厅“返乡”采风是什么体验
环球食尚 FOOD FASHION IN GLOBE
110 伊维萨与福门特拉：地中海双岛的餐桌风景
专栏 COLUMN
116 江南味道·一口苏式绿豆汤
118 艺食记·再来一杯马提尼
烹饪技艺 CUISINE TECHNIQUES
120 鲜甘薯塑形象形点心标准化实操规范
122 轻食预制沙拉的护色护鲜秘诀
124 面制食品生产中的复配添加剂提质增效
食研广角 FOOD RESEARCH WIDE-ANGLE
128 桂东南特色菜肴烹饪技艺传承与创新
132 食品供应链的“断链”再续
134 黄芪保健食品的产业发展与趋势
137 IT 与食品产业双集群下的中高本一体化课程体系
140 地方特色美食资源怎样融入初中数学校本课程
142 中职烹饪实训数字化多元评价的实施
144 幼儿为什么吃饭慢
食品安全与健康 FOOD SAFETY&HEALTH
146 干制水产品中的甲醛调查
149 数字经济下食品药品安全监管的新方式
152 茶制品非法添加化学物质的筛查检测
154 预制菜食品安全监管体系的协同构建
156 食品生产过程清洁消毒效果的评价与优化
8… …………………………… 图鉴食代
10… ………………………… 关键词
158…………………………… 编读往来
160…………………………… 悦读
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2 德国厨具 BERNDES
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