10月10日，第十届全国烹饪技能竞赛西北赛区在西安商贸旅游技师学院举行，经过一天的角逐，共产生中式面点师赛项金奖15名、银奖18名、铜奖21名；西式面点师赛项金奖4名、银奖5名、铜奖4名；西式烹调师赛项金奖4名、银奖4名、铜奖5名，以及各赛项晋级全国决赛的名额。
 



 

　　西北赛区是本届大赛的第五场比赛，设中式面点师、西式面点师、西式烹调师三个赛项，来自山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、新疆等地区的百余名选手参赛。他们选用西北地区的牛羊肉、沙葱等特色食材，通过对产品的风味融合、精细出品、摆盘呈现进行创新，以较高水准出品了200余款充满浓郁西北地区风味的面食。
 




 

　　西北赛区裁判长廖京对选手们的表现给出高度评价：“欣喜地看到选手们没有简单地把西北风味等同于粗犷豪迈，而是体现了对本土饮食文化的深层理解。”在中式面点师比赛中，有选手将兰州牛肉面、西安贾三灌汤包等非遗技艺的味型逻辑融入到比赛作品当中；有些西式面点师赛项的选手则在辫子面包中加上了胡麻油、土豆粉，以西北特有的油香和草本气息替代了传统的黄油甜味，在保持辫子面包编织工艺规范性的同时，赋予了作品鲜明的地域辨识度;在西式烹调师赛项的开胃菜环节，还有部分选手选用陕西横山羊肉等国家地标食材，以法式烹饪的技法来烹制。“选手们展现出专业的素养和竞技状态，令人对西北餐饮业的未来充满信心。”廖京说。
 



 

　　本届大赛由中国烹饪协会、中国就业培训指导中心、中国财贸轻纺烟草工会联合主办，上海太太乐有限公司战略合作，列入人社部2025-2026年度全国行业职业技能竞赛二类赛。据了解，决赛将于10月下旬在苏州举办的第35届中国厨师节上举办。

　　（文、图/王者嵩 部分图片提供/中国烹饪协会）