今日（6月16日）上午，在2026餐饮大咖说·中国餐饮未来风向标活动中，许府牛创始人许泳军分享了自己的创业史，并提出“餐饮业正进入健康透明时代”的观点。
 


 

　　这位深耕牛肉火锅23年的“餐饮老兵”，从几十平方米的小店起步，一度曾因跨界投资不善而陷入低谷，近年又凭借“套餐火锅+源头直采”的供应链革新东山再起，门店数最高达到1400余家。许泳军将许府牛的门店经营总结为“三小模式”：小店逻辑、小强精神、小本经营。关于行业竞争，他提出清晰的逻辑演变：第一代拼规模（门店多少、体量大小），第二代拼效率（供应链能力、运营成本、长效坪效），而第三代竞争的核心赛道是健康透明。许泳军指出，面对2025年来以来的预制菜争议、添加剂疑虑、科技狠活、直播测评等行业痛点，餐饮业必须从“卖产品”转向“经营长期用户关系”，从“性价比”升级为“健价比”，并提炼出未来消费趋势——“5加、5减、5没有、5追求”，即加蛋白、减糖、零添加剂、求新鲜……让消费者吃得明白、吃得健康，才是一个品牌能长期活下去的真正底气。
 






 

　　（文、图/孙阳 部分图片/中国烹饪协会）