人们熟知义乌，多半是因为它“世界小商品之都”的身份——汇集26大类210多万种商品，与全球230多个国家和地区保持贸易往来。但许多人不知道的是，这座拥有2200余年建城史的城市，还藏着一部活色生香的饮食文化史。
 


 

　　7月9日，北京嘉里大酒店嘉品餐厅联合义乌市人民政府驻北京联络处，正式启幕为期一月的“义乌好好逛·江南食光奇遇记”主题美食活动，将义乌最具代表性的地道风味——尤其是多道非遗美食——搬到了京城餐桌。

　　东河肉饼是此行不容错过的招牌。其始创于清朝嘉庆年间，制作技艺于2023年入选浙江省省级非物质文化遗产代表性项目名录。饼皮薄如宣纸、色如琥珀，油而不腻。在义乌，东河肉饼有“团圆饼”之称，旧时是婚嫁喜事和传统节日的待客之物。当地人甚至说“早饭不吃东河肉饼等于没吃”。
 


现场堂烹东河肉饼
 

　　上溪牛杂汤也是一道义乌市非遗美食。早年上溪曾举办“百桌长宴”品牛汤，2018年还登上了中央电视台《味道》栏目。当地民谚云：“夏吃不出汗，冬吃眠到天亮。”酒糟鸡肉煲则入选浙江省“百县千碗”风味美食名录。鸡肉炖至软烂，酒糟香与肉香交织，是义乌人年夜饭的常见菜式。宗塘肉丸子和两头乌馒头都选用了金华两头乌猪肉，前者搭配宗塘特色盐卤豆腐手工揉制，松软鲜嫩，保留食材本味;后者更是当地宴席上的“硬菜”，搭配以非遗工艺制作的酒酿馒头。
 

上溪牛杂汤

酒糟鸡肉煲

宗塘肉丸子

吴店馒头

炖至入味的两头乌肉

义乌特色两头乌馒头
 

　　火腿扣三宝是义乌传统扣碗蒸菜。义乌有“三宝”——红糖、火腿、南枣。其中，宗泽火腿已有1200余年生产历史，南枣在清乾隆时曾列为贡品，红糖古法制作可上溯至清顺治年间。三者同蒸，咸甜交融，软糯酥香。酒糟鸡肉煲与丹溪醉核桃都少不了红曲酒糟这一味，喜庆的色泽和独特的香气赋予了菜品和甜品不同的风味及营养。
 

火腿扣三宝

丹溪醉核桃

鸿运杨梅果
 

　　义乌的饮食文化与这片土地的商业传统血脉相连。义乌历史上田地稀缺，在明清时期，当地人便以本地红糖熬制糖块，肩挑糖担、手摇拨浪鼓，走南闯北“鸡毛换糖”。清乾隆年间，义乌全境“糖担”近万副。可以说，义乌人“敲糖帮”的创业史诗，正是从这一块块方糖起步的。而“火腿扣三宝”中选用的本地红糖，恰是那段历史的味觉注脚。

　　不仅如此，义乌美食的节气感极强，色彩斑斓、有棱有角。义乌粽子讲究“四方内圆”；义乌北部地区大年初一要吃羹——以土豆淀粉加小豆腐块熬煮，配粽子，寓意“有耕有种”、不忘根本。这些传统食俗，无一不诉说着农耕文明与商贸精神在这片土地上的交融。

　　从非遗小吃到传统宴席，从节庆硬菜到养生甜品——这场为期一个月的美食节，或许能让我们重新认识义乌：它不仅是一座“世界超市”，更是一座值得细细品味的江南食城。
 

（文、图/孙阳）