9月4日，第十三届SIAL茶饮调配师大赛在广州保利世贸博览馆圆满落幕。经过两天的激烈角逐，黄伟萍、潘安妮、王欣悦三位选手分获冠亚季军。本刊在现场观察到，本届大赛释放出两个值得关注的信号——茶饮“餐饮化”趋势加速，地域标志山野食材深度融入茶饮。
茶饮正在成为餐桌标配
当前茶饮行业竞争激烈，独立开店的市场空间日益收窄，而餐饮渠道对优质饮品解决方案的需求却在持续增长。“很多餐饮连锁品牌门店主营餐食，他们发现消费者不论到店现点还是外卖，都习惯搭配果茶或咖啡就餐。”大赛裁判刘泽健多年从事茶饮研发，本身就是茶饮店经营者，他对《中国烹饪》表示，年轻人外出就餐时偏爱解腻饮品，像吃火锅配油柑、黄皮、柠檬茶等酸性茶饮，正成为餐桌标配。
茶饮作为餐饮的配套，就像餐酒搭配一样，是一个潮流趋势。这种趋势对茶饮产品提出了新要求：相比独立茶饮店追求“情绪价值”和精美包装，餐饮渠道更看重标准化、易操作和成本可控。“设备全自动化，只需按下按键，就能出饮品”“供应链做成浓缩包，面向不同企业进行定制”等解决方案正在成为茶饮进入餐饮渠道的路径。
选手作品也呼应了餐饮结合的趋势。本届大赛中，选手郑海强将土豆这一常见食材大胆“饮化”，创作出“土豆奇遇”。他将土豆打成泥，搭配具有木质香气的岩兰草(香根草)，模糊了餐与饮的边界。“最近健身吃轻食，总想着法子把土豆做好吃，所以就想能不能把它做成饮品。”郑海强分享道。
地域风味受青睐，广州赛场潮汕元素凸显
本届大赛在广州举办，不少选手将目光投向了岭南本土食材。作为近年来上升势头明显的小众菜系，潮汕风物文化在比赛中多有体现，其中凤凰单丛茶成为不少选手的茶底选择，其馥郁的花果香、独特的山韵层次，为选手提供了丰富的创作空间。
参赛作品凸显潮汕风物元素
刘泽健对一款“单丛香水”饮品印象深刻，该作品将凤凰单丛的高香与广东湛江的特色杨桃、番石榴，以及香水柠檬、柚子的清新香气结合，这种将传统高香茶与岭南鲜果融合的手法在比赛中颇为亮眼。
单丛香水
不只茶底，潮汕饮食理念也渗透到选手的创作思路中。本届大赛决赛的主题是“从土地到世界”，裁判和选手在采访中不约而同地提到，对本土食材的深度探索正成为当前茶饮研发的重要方向之一。“前段时间，电影《阿嬷的情书》热映，也带动了油柑、橄榄等潮汕食材运用于饮品的潮流。”刘泽健说。
当茶饮从独立门店走进餐厅菜单，当地域风土被更多创作者挖掘，新式茶饮的边界正在不断被突破。
(文/褚宏辚 图片由活动主办方提供)
