西餐烹饪技能大赛是中国烹饪协会与世界厨师联合会联合认证的国际级赛事，今年首次设立的巧克力造型、糖艺与烘焙赛场备受瞩目。

　　专业评委郭小粉向《中国烹饪》记者表示，尽管选手年轻化，但其作品呈现出的专业素养与完成度已具备国际水准。更令人欣喜的是，年青一代在创作视野中展现出强大的文化自信——孙悟空、大熊猫等中国元素被娴熟运用于造型设计中，赋予西点艺术独特的东方叙事。

　　甜品大师、大赛评委叶卫在充分肯定选手精湛技术（如造型呈现、色泽把控）的同时，也提出了更深层的行业思考。他指出，院校出身的年轻选手往往缺乏商业运作经验，需补全成本控制与市场营销的现实课题。尤为关键的是，他点出了艺术与健康的平衡难题——“为追求绚丽效果而大量使用的可食用色素，虽符合安全标准，但与当下崇尚天然的‘大健康’趋势有所背离”。由于巧克力的油脂特性，传统果蔬色素难以适用，这既是技术瓶颈，也是留给新生代匠人们必须攻克的行业命题。










 

（文、图/孙阳）