食饮风潮再起 上海西雅国际食品展火热回归

      （文、图 / 褚宏辚 石叶馨 蒋晖  部分图片提供 / 西雅国际食品展  责任编辑 / 石叶鑫）“这是四年来，我们第一次来中国参加食品展，再次与客户面对面交流，感觉很兴奋。”在 5月 18日至20日于上海新国际博览中心举办的西雅国际食品展（SIAL）（以下简称西雅展）上，来自巴西的展商向《中国烹饪》记者表示，他们希望这样繁忙的景象一直延续下去。
      本届西雅展由法国高美艾博展览集团、中国商业联合会及北京爱博西雅展览有限公司共同主办。据活动主办方公布数据显示，本次西雅展规模创23年来新高——展览面积达18万平方米，共设12大主题馆和14大热点专区，吸引了来自全球67个国家和地区的4500余家展商，总计30余万件“名特优”产品参展，近20万专业人士参观展会。《中国烹饪》杂志社作为西雅展合作支持媒体，全程参与并报道展会活动，在采访和交流过程中感受到市场活力再现的热潮，以及人们对未来商贸活动的热情期许。       作为展会的重要组成部分，以“经纬世界，拥抱变革”为主题的第四届SIAL世界食品产业峰会吸引了全球食品饮料行业的高度关注。本届峰会设立了食品科技创新论坛、国际肉类大会、进口食品行业论坛、全球新零售论坛、食品供应链大会、中式餐饮发展论坛、食品饮料创投论坛、食品饮料经销商大会、国际饮品大会九场坛。有经济学家分析到，目前国内消费市场正处在疫情防控政策调整以后的恢复时期，目前看“餐饮消费”回暖较快，这也给食品和相关领域的行业带来很多机会。
      本届展会上各项食饮类大赛异彩纷呈，活色生香，展现了国际美食与饮品的风潮趋势。如美食厨房的中国国际顶级厨师邀请赛、2023年西雅创新大赛、航旅锦标赛、中国茶饮调配师大赛、咖啡师全能赛等，不仅仅是饮食风味与技艺的角逐，更是餐饮专业人士相互交流、开阔眼界、共促发展的平台。

      餐饮流行的风向标
      逛展会，最直观的感受是什么？当然是流行风向。
      在西雅展上，穿行于成千上万种产品间，当下的餐饮潮流变化也在眼前清晰地展开。如相较前几年，预制菜的种类更为丰富，并且开始有针对性地推出细分市场产品，以适应不同消费场景 ；饮品的数量明显增多，口味开发、原材料选取也更加多样化；国潮食品实现了从包装到品类、制作工艺的深入挖掘……
      而最能集中体现近年食饮圈创新和流行趋势的，莫过于西雅创新大赛产品展示区。这里的陈列品是大赛评审团从来自全球近20个国家的119件入围产品中筛选出来的，某种程度上，它们也是当今食饮圈最前沿理念、工艺和趋势的体现。
      摘得2023年西雅创新大赛前三甲的产品尤为典型。获得金奖的奶醺乳酸菌风味饮品将鸡尾酒风味和乳酸菌巧妙融合，创造性地推出了零酒精饮品，并使用了热敏性标签，以保证风味不流失，精准跟上了近年餐饮圈的微醺风潮及添加乳酸菌注重肠胃健康的流行趋势 ；银奖作品榴莲冰粽借鉴我国传统粽子的形象，以美观的外形和丰富的口味演绎了正当红的国潮小吃 ；铜奖鲜核桃泥则选用自有农场生产、具有产区认证的鲜核桃，以低温工艺保留了坚果的香气，是还原本味理念的绝佳诠释。三种研发理念各不相同的产品，都踩上了近年食饮界的潮流节拍。       漫步展区不难发现，厂商们的产品创新多围绕着营养健康和包装设计两个方向展开。营养健康无疑是非常被注重的创新主题 ：“0添加”的标签出现在很多产品介绍中，与之相对的，植物基、乳酸菌、蛋白质等营养成分也占据了诸多产品配料表的显眼位置。与此同时，产品的“专精”程度也在提升，如婴幼儿食品的食用阶段细化到月份、为女性研制的糖果按功效不同分为日夜两个版本、专门在酒后饮用以保护肝功能的饮料等，都是食品功能性细分的体现。而在产品包装方面，厂商从实用性和便捷性出发，贡献出不少令人惊喜的设计，如将蜂蜜贮存在瓶盖中、由消费者自行控制用量及甜度的饮品，将传统美味却因汁水丰富不易携带的山楂糕变为小体量真空包装，将儿童奶酪和餐具逐一分装方便取用等。
      过去三年，人们的生活和出行方式经历了巨大变化，消费者开始更多地关注到生活的本质，追求更卓越的用户体验，这也成为激发消费品牌不断创新、快速迭代的驱动力。更健康、更专业、更便捷，是本次创新大赛及展区给人留下的最深感受，也树立了当今食饮界的潮流风向标。

      国际顶级厨师邀请赛引领食潮
      在E5馆的美 食厨房，有一场以肉类和海鲜为主打食材的重要赛事举行。选手在场内紧张而有序地忙碌着，专业裁判来回巡视，观众场外围观，一有菜品端上立刻举起手机拍照，还不时做出点评 ：“这道菜摆盘色面不错，让人有品尝的欲望……”。
      这是由中国烹饪协会与西雅展联合举办的中国国际顶级厨师邀请赛，以促进全球烹饪交流为目的，在全球范围内搜罗新特食材，来自法国、意大利、日本、塞尔维亚以及我国湖南、江苏、上海、厦门的米其林星级厨师团队同场竞技。由主裁判陈刚等8位世界厨师联合会（WACS）认证的专业评审，在赛事现场对各支队伍的烹饪过程及成品进行点评，最终选出获奖队伍。
      据陈刚介绍，本次邀请赛评分的考量因素有烹饪过 程中厨房操作的安全性、原料的有效利用和可持续性等，从对原材料的运用、营养搭配、烹饪技巧、综合菜品呈现，包括摆盘创意、色彩搭配等多维度进行打分。       整个比赛既是对选手技术能力、操作细节、时间管理等方面的考验，也是选手与裁判、选手之间进行烹饪技艺和理念文化交流的好机会。裁判林韦龙表示，口味依然是最重要的考核指标，“既要突出鲜明的风味特点，又不能过于突兀”。
      现场选手看似波澜不惊、从容不迫，但内心里都紧绷着一根弦，最终法国队的七道作品，凭借在经典法餐基础上融入在地食材、创意的搭配、平衡的风味获得裁判组青睐，拿到冠军。裁判 Rapha l Vetri认为，比赛提供了一个优质的高水平平台，主厨们在这里切磋技艺，展示对烹饪的热情。

 
版权声明：凡注明“中国烹饪杂志”来源的作品（包括文字、图片、音频、视频等），未经《中国烹饪》杂志授权，任何媒体、网站以及个人不得转载 、链接、转贴或以其他方式使用；已经本刊书面授权的，在使用时必须注明“来源：《中国烹饪》杂志”。违反上述声明的，均属侵权，本刊将追究其相关法律责任。
在此发表的文章，仅代表作者及被采访对象的观点，不代表本刊的立场。