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    余立期:理工男的厨师之旅

    厨师这份职业的魅力就在于,你做出一道菜,大家品尝后开心地说“好吃”,那种发自内心的喜悦感是让你不断坚持下去的动力。

    2024-01-29

    侯伟:剑走偏锋 规模制胜

    我胆量比较大,只要认准一件事,就会全力以赴。
    我是商人,首先要考虑商业定位,然后要计算投资和回报,这是对我最重要的事情。
    我不愿意跟风,要考虑市场机遇,做差异化产品。

    2024-01-03

    刘佳明: 我有自己的发光方式

    大部分情况下我没有特别在意被别人认可,或者达到别人期待的样子。对我来说,实现自我价值的意义最终还是要由自己来定义。

    2023-12-27

    邱长富: 做经营型厨师才是未来

    从经营者的角度出发,餐厅出品不能太花哨,要体现出厨师风格和食材质感。

    2023-11-30

    叶卫:用甜品比赛搭建世界舞台

    人生最重要的是早早确定目标,一直朝着目标走,一直做下去,总有一天你会成功。

    2023-11-02

    一位罗马主厨的菜单故事

    将意大利餐与日料板前的形式结合——上海波特曼丽思卡尔顿酒店推出的这个开创性菜单一经推出即热销。

    2023-11-02

    安万国:水到渠成 心系传承

    只是看,学不了菜,你要“吃透”一道菜的技术要领,要无数次地反反复复地去做、去琢磨。

    2023-09-19

    刀耕不辍 他守艺半个世纪

    一块砧板、一方羊肉、一把刀,吹弹可破的鲜羊肉片足见精湛的刀工。

    2023-09-18

    李展旭的盛夏之年

    雨后放晴的北京,午后阳光明朗,照进胡同中的曲廊院,透过木质隔断,洒落房间,光影如琴键般悦动,恬静而充满生机。

    2023-08-17

    王文亮:人生无处不青山

    学艺先学礼,礼不通则艺不明。
    内蒙古烹饪的三大特征是淳朴之情、自然之美、豪放之雅。
    中国烹饪发展,须教育先行。如果没有教育,就什么都没有。

    2023-07-28

    兰桂均: 烹饪的本质是关照人

    玉芝兰是温暖的地方。玉芝兰上海店位于上海静安区巨鹿路851号,离它不远是建于1930年的852弄,里面共有8幢英国乡村式花园住宅 ;

    2023-05-22

    李浩:做餐饮是件幸福的事

    我觉得做餐饮非常幸福,你身边永远有很多十八九岁的年轻人,有好吃的、好喝的,还能到各地走走看看。

    2023-04-20

    金超英的执着与美之路

    面临选择时,由心出发,随心而行。
    在很多人眼中,我就是一个工作狂,我在工作的过程中,也是在享受生活。这是我的一种生活方式。

    2023-03-30

    辽河口渔家菜被他们推向更广阔的天地

    9月开海,位于辽宁盘锦的辽河口繁忙起来,虾蟹鱼贝肥美上市。拥河傍海的地理环境、独有的河口自然资源以及多民族各具特色的习俗,孕育了鲜明的辽河口地域文化,这里的餐饮风格也自成体系。2020年12月,“辽河口渔家菜特色食材加工技艺与习俗”被列入辽宁省省级非物质文化遗产保护名录。本文的主角——张嵩、辛亚萍夫妇,十余年专注于辽河口渔家菜挖掘、传承和发展,成为该项目的第四代代表性传承人。

    2022-11-30

    孔龙:做一辈子厨师,要有自己的作品

    近三年,西贝在做预制菜上下了很大功夫。有业内人士说:“西贝这几年在预制菜方面做得很很用心,投资上亿元,有几百人的研发团队。”我们今天的主人公就是来自西贝餐饮集团的研发导师孔龙。西贝的人说,孔师傅常年奔波于食材原产地、西贝供应链工厂以及西贝全国门店所在地,很难“抓”到他,而且今年他还出了大风头。

    2022-11-22