鲜海参、实心海参是发展趋势，少烹饪有滋味用起来方便，没有坚厚的技术壁垒，普适性与普及性都超过烹饪发制的干海参。

那个胖厨师一看，赶紧夺下我的筷子，把鳝糊、蒜末和香菜拌到一起，又把筷子塞回我手里冲我说了一句：“趁热快吃！”扭头就走了。

皮薄，薄到炸好的锅贴拿筷子一夹就能断开；馅里饱含鲜汤，必须得小口小口地吃，以免汤汁溅出烫伤舌头；趁热吃，酥脆的皮子口感相当精彩。

一道汤中，窥见山河湖海，是一位苏州名厨眼中的博大和丰盛。

在1930年，一位会吃爱吃的探长可以引起广泛共情，但在18到19世纪初期，爱美食的探长很可能会被认为是不务正业，沉迷肠胃享乐。

今年是榴莲大年，进口价大幅下降，正是饱啖的大好机会。

不管什么品种的茄子，皮薄、肉嫩、籽细小香气雅为上品，皮厚、肉粗、籽粗大无香气为下品。

“您看这道菜”，甄建军指着刚端上桌的干炸丸子。粉彩盘底铺着深绿的细丝，金黄色的丸子卧于其上。

19岁的瓦格纳就曾表达了对动物的强烈同情，而他在生命的最后几年里，专门写文详细阐述素食主义的好处。他觉得人类因为对其他生命的同情和怜悯，才有别于野兽，人类因此而成为人类。

张爱玲很小的时候就跟着父亲去过起士林咖啡馆，在那里，她喜欢吃一种小蛋糕，偶尔也会缠着父亲要吃她喜欢的香肠卷。

味道的传承，一定是要在人们唇齿间鲜活流转着的，这才是有生命力的味道。

越是风雅的鱼，吃起来越是麻烦。

霜冻后，螃蟹才开始凝膏，色泽鲜嫩的红膏占据了整只蟹壳，霜降后的第一波红膏蟹膏肥肉厚，是极品中的极品。

汁水满满，猪油香与油渣香交织，烘托出菜肉馅的鲜美；里面的猪油渣则宛如香味地雷，一口咬到，口腔里突然爆发的焦香与温润油脂，使得平实的菜肉馄饨不仅味道有立体感，更有韵律感。

短短记载，无意中映射出闽菜北上的印记和鲁迅饭友圈的名人雅士。

用海肠焙干后磨成的粉末，应该就是世界上的第一代味精吧。

我个人从情感上喜欢山东海域的银鲳；但是从油分上来说，还是东海舟山一带最足，肉质也最细腻。

小煮面几乎都加皮肚，此外还有小排、腰花、猪肝、香肠、熏鱼、鳝鱼……只有你想不到没有你找不到，食量大的话来一碗全家福，山珍海错无所不包。

作家的面摊生意尚好，但寒冬腊月也必须出摊让人非常痛苦，他只坚持了半个月，便彻底退出餐饮人行列。

真正让我每年一进三月份就开始惦记的，是二姨家院子外边沿着墙根儿种的一溜韭菜。

芦笋必须刚刚断生，酱汁既不能太稠也不可以太薄，调味要恰到好处，沙拉中要加大量黑胡椒，食材必须好，他喜欢佩里戈尔松露、阿尔萨斯鹅肝和普罗旺斯橄榄油。

江南名馔的华丽转身，是一次饶有趣味的实验。汤汁较宽，鱼段完整，整瓣的榴莲像太平洋上的小岛，一个个浮在汤面上，切成菱形片的红绿甜椒就像一叶叶游艇，亦是幽默诙谐的点缀。

虾体虽然个头不大，却异常肥美，虾肉顶着虾壳，感觉立刻就要爆出来。夹起一只虾放进口中，味道格外鲜甜。

生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。

频婆上市的季节，珠江三角洲一带很多饭店都会到乡村去收购，以前很便宜，现在得30多元一斤。