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买了10个火烧

2024-03-25 15:29:11 来源:《中国烹饪》杂志2024年3月刊  
      大年初四那天去北京延庆溜达,顺道去了永宁古城。古城历史悠久,唐代贞观年间大将尉迟恭监修,辽金时代毁于战火,明朝复建,朱棣迁来山西移民和贬职官员
驻建永宁,成为抗击北方草原民族侵扰的边关重镇。
      随意行走,看到很多餐馆都挂着“非遗永宁火勺”的幌子,街边还有很多现场制作火勺的明档。火勺?是不是就是火烧呀?走近细看,就是我从小吃到大的火烧。
      朋友说,因为永宁口音“烧”发“勺”音,就有了现在看到的“永宁火勺”。永宁是延庆的一个镇,有很多山西移民后裔,1958年10月随当时的延庆县一起由河北省划归北京市,当地人的口音与城区还是有差别的。
      火烧是北方常见的一种面食,半发面,撒点椒盐,先烙后烤,皮脆瓤暄,刚出锅时最好吃,如果能夹着肥瘦相间的酱肘子或者酱猪头肉吃,那就更香了。热火烧把酱肉的油脂逼出来,一口咬下去,面香肉香,热乎乎中有点凉,那叫一个过瘾。
      小时候上学来不及在家吃早点,家里大人便会给1毛2分钱和3两或是4两粮票,路上经过早点铺,买个火烧和油饼做早餐。火烧和油饼都是6分钱一个,区别在于火烧要2两粮票,油饼要1两粮票。买来刚出锅的火烧掰开,夹上刚出锅的油饼,烫烫的,两只手倒换着拿,咬一口换一只手,还没换上几次,火烧加油饼就吃完了。按照当时的饭量和馋劲,再来一套刚好合适。可是只有一毛二分钱,只能满足一个火烧和一个油饼。
      这样一来,到了上午第四节课的时候,就有点坐不住了。家长的意思是让我买两个火烧做早餐的,两个火烧4两粮食,要比火烧配油饼的3两粮食顶时候。可是小时候馋呀,火烧哪有油饼好吃呀!正是长身体的时候,肚子里又没什么油腥,炸货就是无上美味,炸油饼、炸油条、油炸糕等都百吃不厌。有了自己支配早餐的权力,自然不能错过油饼。那时还有糖油饼,更好吃,可是比普通油饼贵2分钱,手里的钱就那么点儿,只好忍痛割爱,看着糖油饼想着哪天攒上2分钱买一个。
      长大了,见的吃的多了,好吃的东西更多,也就不怎么馋油饼类的炸货了,却发现烙得好的火烧要比油饼好吃,热热的、脆脆的、香香的,焦脆的外壳裹着带椒盐
香气、暄腾的面饼,更能体会到粮食(面食)的美妙。
      住在沙滩的时候,后街上有一对南京郊区夫妇开的烧饼档,那个火烧好吃的呀,想起来就流口水。北京市治理开窗打洞的时候,烧饼档关门了,那对夫妇很是不舍地离开了沙滩,不知道去了哪里。他们走了,沙滩附近再也没有那么好吃的火烧了。城市变迁,我也搬离沙滩去了望京,每天早出晚归,很久没见过火烧了。到永宁见了火勺,买10个回家慢慢吃。 (文 / 董克平 插画 / 郑莉 责任编辑 / 石叶馨)

 
本文节选2024年3期《中国烹饪》杂志
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