首页 > 热点 > 行业

    把日常变得更重要

    半山腰·云南菜创始人张本盛这两年在北京、上海新开了几家店,稳扎稳打,客户群稳定。前段时间在一次聊天中,他说要“把日常变得更重要”,后来我总想起这句话。

    2024-06-26

    餐饮的尽头是开课吗

    经营优则教的例子在餐饮行业并不鲜见,近来更是有很多卓越的餐饮人及品牌投入教培领域。

    2024-05-07

    预制菜与现烹菜应发挥各自优势

    预制菜是这几年餐饮市场的“显学”,颇受舆论关注,其中有两种声音占主流 :

    2024-03-25

    茅台酒烹鸡

    茅台酒度数高,以往厨师的经验认为,如此高度数的酒只可饮用或用来腌制肥肉,若用来烹饪菜品,可能效果不会好。偏偏广州酒家的黄瑞师傅富有冒险精神,要挑战用茅台酒烹鸡。

    2023-11-01

    80后厨师正熟成

    熟成,在烹饪中是指食材在固定的温度、湿度中,随着时间流逝,产生发酵的变化。人也是这样,在正向的主观意识和客观环境作用下,历经岁月沉淀,量变引起质变,步入“熟成”。

    2023-08-17

    短视频时代 厨师如何修行

    如今是短视频、直播流行的时代。早前我曾建议餐饮从业者尤其是厨师朋友们,可以利用业余时间拍一些与专业相关的视频,如适合家庭的烹饪教学视频,或者以直播的形式展示行业
    风采。 

    2023-05-23

    老板菜的“种草”体质

    我每每会想起这些老板菜,皆因这些菜都来自老板们的生活记忆,先打动自己,继而又打动了别人。

    2023-05-22

    跟随食享会一起探寻酵香的奥秘

    随着火腿切割师精湛的刀工,一片片富有浓烈红色、散发诱人光泽的火腿在盘中绽放,来自欧洲的西班牙伊比利亚火腿特有的细密浓厚的酵香缓缓弥散在空气中……

    2023-04-19

    中餐出海 从做好每一道菜开始

    随着中国文化在海外的传播力和影响力日益增强,越来越多的外国人喜欢上中餐。

    2023-03-30

    赛道升温 连锁咖啡店快速崛起

    随着咖啡文化的普及及消费升级,消费者对咖啡的接受度和认知度不断提高。咖啡行业也成了资本眼中的好生意,不少企业都在积极布局咖啡赛道。

    2022-11-04

    这届年轻人,买票也要喝咖啡

    “你愿意买票喝咖啡吗?”随着越来越多的咖啡市集、咖啡文化节出现在都市生活中,诸如“进市集买门票”究竟是“智商税”还是“为快乐买单”等话题在某社交平台上掀起热议。

    2022-10-26

    万物皆可“外卖” 国庆假期长三角悄兴“即时零售”

    露营烧烤却没带烤盘,临时加购;结婚现场,发现拉花数量不够,加急下单;重阳节依靠跑腿小哥送礼……国庆假期,“即时零售”在长三角悄然兴起。

    2022-10-09

    茶饮咖啡品牌争相上市 行业规模持续扩大

    近年来,我国现制饮品行业整体呈现快速增长态势,国内现制茶饮及咖啡产业连锁化、规模化程度逐步提高,市场规模或进一步扩大。

    2022-09-30

    便利店加速整合 社区化、全渠道发展趋势明显

    新冠肺炎疫情虽对零售行业造成了冲击,但并没有阻挡便利店快速发展的势头。近年来,随着我国经济社会的发展和人均收入水平的提高,便利店也进入发展快车道。

    2022-09-13

    餐饮老字号 吃出“新味道”

    近年来,一批餐饮老字号坚持以客为本、与时俱进的经营理念,紧跟消费升级趋势,坚守文化内涵的同时创新发展,努力打造更多中国味道。

    2022-08-10

    “夜经济”重焕生机

    新冠肺炎疫情防控形势持续向好,人们夜间外出娱乐的意愿增强,悄然复苏的“夜经济”、升级的新“夜”态成为拉动经济社会发展的重要引擎。

    2022-08-06

    邮局咖啡进京 情怀高于味觉期待

    近几年,中国邮政跨界尝试有不少。不过这些跨界创新依然活在邮政的大树下,邮局咖啡也不例外,贴合消费市场的邮局咖啡能否率先突破?或许还需要经过市场和时间的检验。

    2022-08-05

    为外卖食品加一道“安全锁”难在哪儿

    今年以来,多地陆续发出在网络餐饮外卖配送中推广使用“食安封签”倡议或通知,通过胶条封口等方式,为外卖食品的“最后一公里”加一道“安全锁”。

    2022-07-25